用料   桂朝米 300克 清水 300克 開水 150克

自製米皮的做法  

1. 桂朝米300克，清洗一遍，倒沒過米的水浸泡三四個小時，夏天要放冰箱。

2. 米泡好要一捻就碎的狀態。洗乾淨瀝干水分，這裡我稱了一下剛好400克。倒入豆漿機，加入300克清水。有破壁機更好，家裡只有豆漿機，多打幾次

3. 豆漿機果汁模式攪打2-3次，要細膩無顆粒狀態。不能用加熱煮熟的模式！

4. 米漿打好再過濾一遍會更細膩

5. 打好是細膩無顆粒的酸奶狀。再加入150克剛煮沸的開水燙漿，一邊倒開水一邊攪拌。

6. 蒸盤刷薄薄一層熟油，燒熱放涼的熟油不容易跑漿。

7. 每次舀這樣一勺米漿。舀之前要攪拌均勻，米漿會沉澱。

8. 根據自己的喜好選擇厚薄，搖晃均勻

9. 水開放鍋里，蓋上鍋蓋，大火蒸1分鐘。視厚薄而定，厚的話蒸2分鐘。可以定一個計時器

10. 時間到打開看到鼓大泡泡就可以了

11. 夾出來，放涼，刷一層薄油

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12. 刮出來或者揭下來

13. 這樣做的米皮非常勁道有韌勁，不會破

14. 像圖片這樣疊到一起

15. 裝盤子裡

16. 蓋上保鮮膜，防止被風吹乾。按自己喜歡的寬度切成條，涼拌很好吃。

小貼士 1.做米皮要用陳年早稻米，粘性低的米，不能用平常煮飯的大米，這樣做出來才會勁道有韌性。可以買桂朝米，廣東珍桂矮，或者腸粉專用米。

2.燙漿這一步驟也很重要，別忘記了