用料 兔肉 1隻 仔姜 4個 小米辣 10個 二荊條青椒 6個 泡椒 3個 獨蒜 3個 老薑 1塊 大蔥 1根 菜籽油 3勺 鹽 12克 味精 3克 白糖 1茶匙 生抽 1勺 料酒 1勺 郫縣豆瓣醬 1勺 澱粉 1茶匙 胡椒粉 適量
自貢·子姜兔的做法
- 準備好原料：泡椒3個
- 獨蒜、老薑
- 子姜4個、二荊條青椒6個、小米椒10個、大蔥1根
- 青椒、小米椒、泡椒、大蔥切小段；老薑、蒜切片；子姜切細絲。
- 郫縣豆瓣醬1勺
- 兔肉宰小塊，清洗洗凈後瀝干多餘水份。（我是請賣兔肉的商家幫忙處理好的，如果自己宰的話記得要處理稍微小塊一點哦）
清洗乾淨的兔肉加入老薑片、料酒、少許澱粉、胡椒粉、鹽（約6克）、少許油（加油的目的是炒的時候防止粘鍋，也可以不加）提前碼味20分鐘。
- 鍋中倒入多一點的油，倒入碼好的兔肉翻炒至顏色變白，剷出備用。
- 炒成這樣就可以了。
- 鍋內余油中加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，隨後加入姜蒜片、泡椒、小米椒、一半子薑絲炒香。
- 再將兔肉倒回鍋中合炒均勻。
- 加入適量清水，燒開後煮3分鐘。
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- 可以嘗一下味道鹹淡，加入鹽、味精、白糖、生抽調味。
- 加入剩下的子姜和青椒段。
- 煮2分鐘。
- 最後撒上蔥花或者香菜即可。