用料   肉皮凍: 豬皮 250g 清水 500g 麵皮: 高筋麵粉 225g 土豆澱粉 25g 鹽 2g 清水 140g 肉餡: 三肥七瘦前腿肉 500g 清水 100g 鹽 3g 蘑菇粉 2g 胡椒粉 1g 糖 2g 生抽 20g 老抽 10g 蚝油 5g 香油 5g 味精 1g 薑末 5g 料酒 30g 蔥花 20g 皮凍 500g

灌湯包（適合新手，精確到了皮和餡多少克）的做法  

1. 頭一天把皮凍熬出來,半斤豬皮冷水下鍋焯水,加料酒去腥，水開後再煮10分鐘撈出。

   去除多餘的油脂，這樣熬出來的豬皮才不會膩。

   改刀切成條，用熱水反覆抓洗，這樣熬出來的皮凍才會清爽不腥，洗到水變清澈後。

   放入電壓力鍋，加入500g清水，蔥姜，香料和鹽燉煮。

   蹄筋模式35分鐘，燉夠時間撈出料渣，也可以把豬皮和湯放到破壁機裡面再攪打一次。這樣出來的皮凍就是奶白色的。盛出蓋好，冰箱冷藏過夜。

2. 第二天把面和上，225g高筋麵粉，25g土豆澱粉，食用鹽2g，140g涼水，加了澱粉的麵糰才能做到透亮有韌性。

   上機器或手揉都可以，和面的關鍵是需要三揉三醒。先把麵糰揉至光滑細膩後，靜置醒15分鐘，反覆三次後靜置1小時醒面。

   注意:我用麵包機揉的不太行，最好是手揉15分鐘，能明顯感覺到麵糰越揉越軟，越勁道，更容易拉出手套膜。

3. 這期間可以開始調餡，肉餡分兩次加入100g清水，每次都攪拌到吸收，上勁有阻力後再加下一次，然後加入上面的調味料。需要注意的是每次加完液體都要再次攪拌上勁，可以藉助電動打蛋器。調好的肉餡冰凍以後不出水。

   放些香料調料油，潑過熱油的香料特別香。

   皮凍500g切碎，加到肉餡攪拌均勻後，放冰箱冷凍兩個小時。凝固了才好包。肉餡快凍好的時候就可以處理麵糰。

4. 醒好的麵皮反覆拉扯都不斷，包出來的湯包才能薄而不破。每個劑子大概13~15g，直徑11mm左右，加入35g肉餡。

   捏一籠，蒸一籠。麵皮被餡料泡太久，蒸出來也容易破皮漏湯。

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   水開上鍋，大火八九分鐘就熟了。

   剩下的可以包好凍起來，凍過的湯包早上蒸的時候可以多加2分鐘。

   蒸烤箱一定要確保水箱裡的水多，蒸15分鐘。

   包的時候，邊包邊捏緊，最好輪出一個高度，便於收緊口。