用料   中筋麵粉 400克 玉米面粉 30克 奶粉 20克 水 226克 細砂糖 10克 玉米油 10克 酵母粉 4克

簡潔又快手的廚師機版玉米饅頭(更新版)的做法  

1. 準備液態材料：

   量好226克水

2. 準備乾性材料：中筋麵粉，玉米面粉，細砂糖，酵母粉，奶粉。全部倒入廚師機的料理缸中，用筷子攪拌一下

   如果想加入泡打粉，也是在這個階段加入。

3. 將水倒進揉麵缸，把油也倒進去

4. 啟動廚師機，一檔攪拌2分30秒。

5. 就是這個狀態。摸上手柔軟度適中。

6. 將麵糰稍微收一下光，然後用刮板在中間分開。（因為一整塊麵糰太大了，整形起來難度大，分開所以分開兩次。）

7. 拿出一塊放在台面，另一塊蓋好。輕輕地調整一下形狀，然後用擀麵杖擀開。

8. 擀成一塊長方形。

9. 捲起來，然後滾一下，粗細均勻即可。

10. 用刮板切開～

11. 放在蒸籠里。

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12. 第二塊麵糰的整形方法跟第一塊一樣。

13. 常溫發酵，一般是蓋上蓋子半小時，打開蓋子半小時。我現在是25℃左右。如果溫度高，就減少發酵時間，溫度低，就適當延長。判斷是否發酵完成，可以用手指輕輕摁一下饅頭生胚，慢慢回彈復原就是發酵好了～可以拿去蒸了～

14. 蒸的時候，沸水上鍋，大火蒸10-15分鐘。然後就完成了～！

15. 成品！（跟封面圖色調有點不一樣，因為剛做完，太陽下山了，不是照騙哈～(๑>؂<๑））

16. 看組織～

17. 可以把饅頭切片片，抹上花生醬，或者抹茶醬，果醬，超棒！

18. 抹上了自己做的抹茶醬~

小貼士 1.混合材料用一檔，混合完畢後揉面用二檔。

2.思路簡化，只分乾性材料和濕性材料，我們不糾結，做出來的成品很OK。

3.蒸的時候也不糾結，沸水上鍋大火蒸10-15分鐘，蒸完直接掀蓋子，只要收光到位了，饅頭不會回縮，只要揉面到位了，饅頭不會出現死面。所以大膽地直接開蓋吧。

4.用廚師機做饅頭是很容易因為溫度過高，導致麵糰太早發酵而變得有點橙皮的樣子，所以為了控制溫度，水需要加冰塊。冰塊也不能太大塊，和面的時候需要冰塊全部融化，吸收進麵糰，太大塊需要攪拌的時間也會比較長。

5.二檔揉面時，要密切留意著麵糰的狀態，拿多幾次出來看也無妨，如果揉好了還繼續揉的話，溫度也在慢慢回升，容易開始發酵了，之後還要整形，麵糰就會一直橘皮著；揉面揉過了，會破壞麵筋，玉米粉沒有筋性，這個配方只是相當於低中筋的樣子，不是我們平時用廚師機做吐司的高筋麵粉，很快就會揉好的，所以一定要密切關注著麵糰狀況。

6.整形的速度要快，如果覺得稍微有點干，用噴壺噴點水，表面過乾的話，整形的時候也會有橘皮組織。。

7.配方可以自行調節，玉米粉也可以換成全麥粉，不過水量要調整一下。重點在於，溫度和揉面的程度，整形的速度，發酵知道怎麼看狀態的話～問題也不大的～加油～各位！