用料   蛋黃 3個 細砂糖 50克 牛奶 40克 玉米油 40克 玉米澱粉 10克 低筋麵粉 50克 檸檬汁 幾滴 蛋白 3個 八寸原味戚風 蛋黃糊 蛋黃：5個（每個帶殼65g左右大蛋） 牛奶：66g 玉米油：66g 細砂糖：30g 低筋麵粉：80g 玉米澱粉：16g 蛋白霜 蛋白：5個 細砂糖：50g 檸檬汁：幾滴 150度 50-55分鐘

戚風蛋糕6寸8寸(口感順滑不幹)的做法  

1. 1.牛奶+玉米油，用打蛋軸乳化均勻

2. 融合為一體，不是水油分離狀態就好了

3. 加入低筋麵粉和玉米澱粉混合

4. 加入蛋黃混合均勻備用

5. 混合好的狀態

6. 打到蛋白明顯變多，泡沫變小的時候，再加三分之一蛋白用白砂糖

7. 有輕微紋路加第二次糖，我用砂糖打的粉

8. 此時打蛋器轉2檔，打發到有紋路時加入最後的第三次蛋白用細砂糖

9. 提起打蛋器有直角就可以

10. 出現這個狀態後，會明顯感覺到打蛋器在盆里有阻力，將打蛋器降到1檔打發，掃除高速打發產生的大氣泡，使蛋白更細膩有光澤

11. 將蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻，然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻（狀態見圖）

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12. 大約兩三分鐘，拌好的蛋糕糊不會變少，變稀，視為成功

13. 將麵糊離模具20cm高，倒入模具（為了消除大泡），手捧模具懸空左右轉動幾次，然後在桌子上輕震兩次，把內部的大泡震出來，此時烤箱預熱完畢，把模具放入烤箱下層。150度35分鐘左右（時間僅供參考）

14. 烤了兩個

15. 烘烤完畢，迅速取出蛋糕，輕震排出熱氣，倒扣在涼網上

16. 也可以做成紙杯蛋糕給寶寶吃，忽略我亂擺的紙杯

小貼士 這個配方用到的是後蛋法，更適合新手操作，而且比較好吃的一個做法，乳化不是必須的過程，只是這個戚風的特色就是含有乳化的步驟。就算乳化不好，也可以烤出蛋糕，不過高度會低1cm左右，蛋糕口感也會偏干一些。這款含有乳化過程並且蛋白只打八九分發的戚風蛋糕，內部相對是濕潤的。（直接法的戚風組織偏干。個人覺得噎人不好吃）如果已經濕到口感非常差，粘嘴唇子，掰一塊粘的手指頭都是蛋糕末子，請檢查自己的蛋糕是否膨脹完好？是否塌陷？縮腰？是否徹底放涼，倒扣的時候蛋糕是否離桌面有散熱空間？