用料 二肥八瘦的後腿肉 2斤 蔥姜水 200ml 腸衣 適量 鹽 20克 蚝油 20克 生抽 15克 白糖 15克 黑胡椒 10克 十三香 4克 味精 2克 紅曲粉 2克 玉米澱粉 30克 蜂蜜 25～30克
自製黑椒烤腸的做法
- 三肥七瘦的後腿肉清洗乾淨，去掉筋膜，設成小塊。後腿肉筋膜較少
- 取出一小塊瘦肉切成小細條
- 用絞肉機攪打，肥肉打的細膩一些
- 瘦肉打的輕一點，要有顆粒感
- 這樣有肉糜，有肉粒，還有小肉條，做好後口感更好。蓋上保鮮膜，放冰箱冷凍一小時
- 蔥姜切好用200ml開水浸泡，等水不熱了，也放冰箱冷凍一下。
- 這個時間把腸衣泡上，水裡加片姜，加點白酒或者料酒去腥，浸泡半個小時
- 肉在冰箱冷凍差不多一個小時稍微有點硬就可以了，取出加入各種調料。
鹽20克，蚝油20，生抽15克，白糖15克，黑胡椒10克，十三香4克，味精2克，紅曲粉2克，玉米澱粉30克，蜂蜜25～30克。
紅曲粉沒有可以不加。
黑胡椒粉最好使用現磨的。
喜歡偏甜的可以蜂蜜多一點點。
- 蔥姜水也凍成稍微有點冰碴就可以了
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- 朝一個方向攪拌上勁兒，並且多多摔打摔打，讓肉質更Q彈
- 在攪拌過程中，分三次加入蔥姜水
- 攪拌至粘稠拉絲的狀態即可。調好後放冰箱冷藏著。
- 把泡好的腸衣用清水清洗乾淨
- 把餡料塞進灌肉器里，把灌嘴處擰緊，前端稍微擠出一點肉餡，方便套腸衣
- 取一根腸衣，全部套到灌腸器的灌嘴上，並在尾部打個結
- 開始灌腸，不用灌太滿，七八分滿就可以了
- 灌完一根，用手捋一捋，讓肉勻乎勻乎
- 用棉線系成一節一節
- 每節用牙籤扎幾個孔，好排氣，尤其是腸里有空氣的地方要紮上孔。
然後用吹風機吹乾表皮，也可以掛起來，在陰涼通風處晾一兩個小時，使表皮乾燥一點，這樣吃起來表皮脆脆的。
- 涼水上鍋，大火蒸，水開上氣轉成中小火再蒸40分鐘，然後關火燜5-10分鐘
- Q Q彈彈，太好吃了。分裝到保鮮袋裡，放冰箱冷凍，早晨熱一下給孩子當早餐。