用料 黑全麥粉 150克 麵包粉 50克 酵母 3克 鹽 3克 糖 26克 牛奶 107克 雞蛋 40克 黃油 20克 橄欖油/玉米油 10克
空氣炸鍋之黑麥核桃麵包的做法
- 材料全家福準備好，糖和鹽忘拍了
- 黑全麥粉和麵包粉混合，把糖，鹽，酵母，分別放在邊沿不要挨著放，分開三個地方，分別和一部分麵粉混合好，加入牛奶和雞蛋揉成麵糰，剛開始比較粘手，揉個10分鐘就差不多成光滑的麵糰了，拿到手上有點粘手，但是揉起來不沾墊子，就可以放盆里蓋保鮮膜進冰箱冷藏20分鐘左右了。不想冷藏就需要多揉一會。
- 20分鐘後拿出，把麵糰壓扁黃油10克放一邊對摺麵糰，把黃油包住
- 再放入另外10克黃油，包起來，就可以揉了，像搓衣服一樣，把黃油揉進去
- 像這樣搓，剛開始黃油沒有完全吸收就比較粘
- 這個是黃油全部吸收後的樣子
- 摔10次，刷一次油，摺疊搓衣服一樣搓。這樣一直把10克油刷完，如果還沒有出膜，繼續摔，摺疊搓，堅持一會兒，就會出膜了
- 這是我揉了差不多15分鐘的時候，這樣的膜就ok了，可以接下來的發酵了
- 發酵到兩倍大就可以，沾點麵粉壓下去不會回縮就可以了，拿出來排氣
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- 分成兩個重量相等的麵糰，我的分好的一個是190克，稍微整形蓋保鮮膜鬆弛10分鐘，就可以準備下來的工作了
- 把麵糰擀開，放自己喜歡的食材，捲起來放到炸鍋里準備二次發酵
- 炸鍋下面放點熱水，卷麵包的時候可以吧炸鍋預熱幾分鐘，這樣卷好麵包放進去溫度剛好幫我們進行二次發酵
- 發酵好之後撒了麵粉，上面可以劃幾道，也可以不劃。
頭一次做，撒了麵粉，一進鍋里全吹飛了所以建議炸鍋的小夥伴不要撒麵粉了
- 180℃烤了25分鐘，錫紙蓋的有點晚了，顏色比較重，表面的麵粉基本都吹沒了，造型不太好看。
- 麵包還是比較鬆軟的，放涼切片配一杯果汁或是奶茶都是很不錯的
小貼士 這個配方的糖量不是很甜，喜歡甜味的可以多加點，不想做成烤饅頭就一定要多揉揉，出膜了就會比較鬆軟。
千萬別撒麵粉，別撒麵粉，別撒麵粉，重要事情說三次，撒了也會被吹飛，最後剩的一點點蛋液可以刷在表面，別浪費了