用料   麵糰部分 麵粉 300克 開水 180克 鹽 3克 餡料 韭菜末 200克 小蘇打（保證韭菜加熱後依然翠綠）可不加 1g 雞蛋碎 3個 蝦皮 一把 十三香 少許 鹽 少許 雞粉 少許 食用油 兩大勺

燙麵韭菜盒子 涼了也不硬 附包成完美半圓的細節視頻的做法  

1. 所有食材大合照。

2. 麵糰所需食材

   麵粉30g

   開水180g

   鹽3g（增加筋性）不建議省略

3. 將步驟2裡面所有食材用筷子攪勻，防止直接用手揉面粘手。

4. 這時候用手揉面，就容易多啦。

5. 揉成光滑的麵糰，放進碗里，蓋上保鮮膜，醒面一小時，醒面時間一定要充分，否則口感會差。

6. 韭菜末裡面先放少許小蘇，為了保證韭菜加熱後依然翠綠，也可不加，用筷子攪勻。

   再倒入兩大勺食用油，拌勻，先放油防止韭菜出水。

   再倒入晾涼的雞蛋碎。

   一把蝦皮。

   最後放入少許食鹽，（少放食鹽，因為蝦皮含有鹽份）十三香，雞粉。

   最後用筷子攪勻。

7. 醒發好的麵糰不用揉，直接搓成長條，分成十等份。

8. 重點來啦

   注意看視頻一開始的餅皮，要擀成橢圓形，把餡料放進去之後橢圓合攏，出來的韭菜盒子就會呈現完美的半圓形，我終於自己總結出來了真諦，廚友們以後包韭菜盒子別再擀成圓形啦，圓形皮包出來的韭菜盒子不夠完美不好看。

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   這裡再強調一遍吧，先捏合，像視頻中這樣反覆捏嚴實，再捏花邊，防止中途露餡！

9. 電餅鐺多刷油預熱好放入餅胚，再刷油，餅鐺全程火別太大，餅的餡料足，火太大了外麵糊了裡面沒還沒熟。

   一面烙好了翻至另一面，兩面烙制金黃色餅就熟啦。

10. 成品美圖來一張，色澤金黃，切開有一定厚度，和外面賣的品相差不多吧。

    出鍋咬一口酥脆並且不硬，是酥軟那種口感，信我你也試做下吧。

小貼士 溫馨提示

1.面用滾燙的開水燙過之後，出來的成品涼了也不硬，這是重中之重。

2.充分醒面也是必要條件。

3.擀皮的時候擀成橢圓形，對摺包入餡料出來的成品是完美的半圓形。

4.包上餡料之後再多捏合幾遍，防止露餡。

5.火候很重要，因為餡料多，餅身有一定厚度，所以火候別太大，全程中小火烙制。

好啦，今天這款色香味俱全的韭菜盒子菜譜寫好啦，廚友們喜歡的話收藏起來試做，作業交上來吧，上課是否注意聽講一看就知道啦哈哈哈，如果包的不是完美的半圓形，還要再看步驟8