用料 主食材 牛奶 (冷藏) 170g 蛋液 25g 鹽 3g 糖粉 30g 高筋麵粉 285g 乾酵母 3g 黃油 (室溫軟化) 23g 夾餡 豆沙餡 90g
雪花麵包的做法
- 把主食材中除黃油外的所有食材，按照底層液體、中層粉類、上層乾酵母的順序，放入廚師機桶里。
- 先低速 2檔揉至無乾粉的狀態。
- 然後開高速 4檔繼續揉至可以抻出厚膜的狀態。
*廚師機不同時間和速度也不一樣，建議看麵糰狀態。
- 此時加入軟化的黃油。
- 繼續先開低速 2檔，揉至黃油被完全吸收，然後改高速 4檔 揉至出薄膜的狀態。
- 然後放入乾淨容器中，進行第一次發酵。
- 建議 28度，1個小時
- 我的烤箱帶發酵功能，還放了一盤涼水在裡面，這樣溫度和濕度都滿足了
- 發至兩倍大即可。
- 取出，在案板上按壓排氣。
- 平均分成 4份，蓋上保鮮膜鬆弛 15分鐘。
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{nextpage}*如果做兩個小的雪花，就分成 8份。
- 取鬆弛好的麵糰，擀成圓形面片。擀圓手法和擀餃子皮一樣的，下面詳細
說。
- 四個都擀好，然後來擀豆沙餡，我用的油豆沙，取 30g，先揉圓，放在保鮮膜上。
- 再蓋上一層保鮮膜，先用手按扁豆沙餡。
- 然後右手拿擀麵杖，擀邊緣部分，右手擀一下，左手轉一下豆沙餡。
- 重複這個過程，一直轉圈擀。
- 擀成和圓形面片差不多大小就可以了。
- 掀開保鮮膜，取一張面片，不光滑的部分朝下，蓋在豆沙餡上，然後翻過
來，撕掉保鮮膜，這麼操作的好處是豆沙餡分布的更加均勻。
- 再擀兩片豆沙餡，重複這個過程，依次疊在一起，4片全部疊好。
- 取一件 4cm左右的圓形餅乾模具，放在中心位置，然後如圖平均著切四刀。
- 再切米字刀。
- 最後再在每個中間切一刀，如圖。
- 兩個為一組，先向外側扭轉一圈。
- 再扭轉一圈。其他的也是兩兩一組，重複這個過程~
- 全部扭好的樣子。
- 然後還是兩兩一組，尾部捏起來，一定要捏緊，不然之後烤的時候會散開。
如果太干捏不住，可以刷一點牛奶。
- 放入烤盤裡，進行第二次發酵，33度，半個小時。取出，篩上高粉。
*提前預熱烤箱，上下管 190度。
- 預熱好之後，上下管改成 165度，放入烤箱中層，烤 30分鐘。
- 烤好之後立即取出，放在晾網上晾涼。
- 美美的雪花麵包就做好了~
- 撕著吃，層層美味~