用料   豬肝 300g 蒜 半頭 姜 8瓣 大蔥 50g 香葉 2片 花椒 2勺 藤椒 2勺 干辣椒 20根 料酒 2勺 五香粉 1茶匙 鹽 2茶匙 味精 1茶匙 辣椒粉 2茶匙 蚝油 2勺 生抽 3勺 白砂糖 半勺

甜麻辣的冷吃豬肝的做法  

1. 焯水：3片姜，50g 大蔥段，1勺花椒。

   炒制：5片姜，半頭蒜切成蒜末。

             1勺花椒，2勺藤椒，20根干辣椒切細。

2. 把豬肝輕輕切一刀口子。

3. 泡清水20分鐘。

4. 豬肝冷水下鍋，加入2勺料酒，小火煮20分鐘。

   （水可以多一些，沒過豬肝的高度高2cm。）

5. 煮出浮沫。

6. 轉中火，煮開，撈出浮沫。

7. 加入薑片、大蔥段和花椒。

   再加1茶匙鹽。

   中小火，開蓋煮15分鐘。

8. 煮夠15分鐘後，關火，讓豬肝泡5分鐘。

   （水最好多一點，沒過豬肝。）

9. 泡好撈起豬肝，切薄片。

10. 鍋內下寬油，大火燒熱，下入豬肝。

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11. 煸炒3-5分鐘。

12. 煸炒至表皮有點焦黃。

13. 下入薑片和蒜末。

14. 轉小火，下入花椒、藤椒和干辣椒。

    （擔心油溫太高炒糊，可以先把香料泡一下水。）

15. 1茶匙五香粉，翻炒出香味。

16. 開始調味。

    1茶匙鹽，1茶匙味精，2茶匙辣椒粉。

    2勺蚝油，3勺生抽。

    半勺白砂糖。

17. 翻炒均勻就可以出鍋啦。

18. 灑點熟芝麻會更香！

19. 追劇當零食吃很不錯。

20. 冷了吃更合適。