用料 梅花肉（2肥8八瘦） 500g 清水 63g 豬腸衣 1袋 高度白酒 適量 調味 蚝油 10g 鹽 7g 白糖 15g 蜂蜜 13g 木薯粉 38g 紅曲粉 1g 現磨黑胡椒粉 3g 味精 10g
家庭自製脆皮烤腸「村驢」的做法
- 先把肉處理了，選梅花肉或者後腿肉，肥肉和瘦肉分離。肥肉切小丁，2/3 瘦肉切大塊，1/3 瘦肉切薄片再成條。肉條鋪盤裹保鮮膜凍 2 小時；同時凍 63g 清水。
- 備香腸調料。
- 肉凍至表硬心軟。
- 水一起冷凍到邊緣一圈成薄冰。
- 先打肥肉丁放入料理機打至微絨。
- 再加瘦肉塊（掰散）、調料、帶冰碴水。
- 絞肉機高速打（3 秒停 / 次，每 4 次整理下肉）共約 20 下，至肉超粘稠（甩不掉）且溫度≤10℃（理想 8.3℃）。
- 加瘦肉條輕攪（留肉感）。
- 裹膜冷藏≥2h（隔夜也行），凍好的肉可以分成兩份，一份原味，另一份加入即食水果玉米粒做玉米脆皮腸口味。
- 肉冷凍期間，來處理腸衣，洗去鹽分
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- 注水查漏（剪破處）。
- 高度白酒泡 2h後再多遍沖洗。
- 把肉塞灌腸器（緊實）。
- 腸衣一端打結、另一端套器。
- 擠少量肉潤腸衣。
- 拉滿腸衣灌腸（別太滿）。
- 棉繩系段、扎氣泡。
- 通風晾乾（熱區用風扇至腸衣不粘手）可以掛一夜。
- 水開後最小火（開蓋散蒸汽）蒸 30min。
- 吃前小火煎。
吃法~
1. 空氣炸鍋/烤箱法：鮮肉烤腸無需解凍、噴油、劃刀，放入空氣炸鍋或烤箱，180度烤18-20分鐘（設備不同時間需調整），中間翻面一次；烤好後可串著吃，或切片搭配生菜、蒜片食用。
2. 平底鍋煎法：鍋中放一碗水，烤腸不解凍直接放入，蓋蓋煮12分鐘；水快燒乾時倒少許油，煎兩三分鐘即可。
3. 拓展吃法：烤好的烤腸可包手抓餅當早餐；也可不解凍切片煎食，還能用於炒茶、炒蛋、炒麵等料理。