用料   豬肉 500克 鹽 8-10克 白糖 20克 胡椒粉 2克 紅曲粉 1克 土豆/紅薯澱粉 40克 蔥姜冰水 50克

自製火腿腸的做法  

1. 豬肉選前腿肉，我是自己絞的，可以讓賣肉的老闆代辦哈

   500克肉400克攪成肉泥100克切成花生大小肉丁

2. 這是100克肉丁，吃起來有點顆粒感更好，也可以全部絞成肉泥

3. 放冰箱冷凍一個半到兩個小時，根據肉多少時間不一樣，凍成邊緣變硬為止

4. 蔥花薑絲放水裡抓一抓成蔥姜水，倒出需要的量冷凍成冰渣使用

5. 冷凍好的肉泥加入胡椒粉，糖，鹽，紅曲粉，廚師機K漿攪拌3分鐘左右上勁

6. 冰水加澱粉攪拌均勻分兩次加入肉泥中

7. 每次吸收後加下一次

8. 吸收後提高檔位快速攪拌至粘稠拉絲，大約5分鐘

9. 最後的狀態是黏在刮刀上不掉即可

   整個過程大約10分鐘

   冷藏2小時以上灌腸

10. 灌腸，用塑料腸衣，我買的有點粗了，細點更好

11. 灌好腸直接冷水下鍋煮，待水快要燒開的時候，轉最小火煮40分鐘

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12. 放到冰水/涼水裡降溫

13. 冷卻後冷藏保存5天，冷凍可保存一個月以上

14. 可以直接吃也可以煎一下撒點孜然辣椒粉更好吃

15. 白色的是切的肉粒部分，很緊實，跟買的不是一個味，好吃，孩子很喜歡，早餐來上幾根快手，喜歡的趕緊試試吧