用料   豬後腿肉 白砂糖 汾酒 食用鹽 生抽

廣式臘腸(保姆級版本)的做法  

1. 肉可以讓肉檔老闆把皮、油、瘦肉分開切好。或者店家有絞肉機可以讓他們絞肉。但是肥肉不要絞，只須絞瘦肉。

2. 肉我是拿回來自己用絞肉機打的。沒有絞肉機的話你就用刀剁。只要是像圖片一樣有細的也有顆粒感就可以了。

3. 油放鍋里加水和料酒煮開，過一遍涼水。

4. 瘦肉稱一下。然後就可以算比例。三肥七瘦或是二肥八瘦看個人喜好。二肥八瘦公式瘦肉剩0.2除以0.8，就得出肥肉的重量了。如下圖

5. 我買10斤肉，去油、去皮後瘦肉是6.4斤，做二肥八瘦的話就是用1.6斤的油。

6. 肥肉切小粒放配方一半的糖腌一個晚上以上。這是一天一夜的狀態。以我做這次6.4斤瘦肉1.6斤肥肉加起來就是8斤的比例算。

   白砂糖8x50克=400克(一半腌肥肉，一半腌瘦肉)

   白酒8x20克=160克，食鹽8x10克=80克，生抽8x5克=40克。

   總結就是一半糖腌肥肉，其它腌瘦肉。

7. 首選這個汾酒清香型53度。做出來酒味不濃，但是很香。

8. 瘦肉腌制的時候，一起要攪打上勁，讓調料全部被肉吸收，攪到肉有粘性，做出來的臘腸才不會鬆散。瘦肉和肥肉分開腌一天一夜後加一起拌勻。

   未完待续,请点击「下一页」继续阅读

   {nextpage}

9. 腸衣自己刮，或者網購。其實用刮板也很方便，很快刮好。

10. 灌腸器先加滿肉，再套上長衣。

11. 棉線綁緊就不會漏。腸衣打結很容易脫落。

12. 香腸灌好分段紮好。18–20公分曬出來好看。用棉線紮好。70度左右熱水洗一下。洗過更容易晾曬乾，把表面的油脂洗乾淨也不會招蟲子。

13. 大太陽下曬乾水分

14. 拿回家11樓陽台曬。天氣好一個星期就可以收下來吃

15. 沒加紅曲粉，自然的顏色。

18. 豬皮刮乾淨油，去毛。曬乾。可以爆豬皮。

19. 真空打包放冷凍可以放一年都不會壞

20. 再強調一下，熟豬油儘量切小粒一點，才分布得更均勻！