用料   雞蛋 3個 牛奶 35g 玉米油或色拉油（總之要無味油） 20g 白砂糖 35g 低筋麵粉 50g 鹽（不放也行，此次方子沒放） 2g

零失敗6寸戚風蛋糕（十分鐘製作，合適新手寶寶）的做法  

1. 蛋清蛋黃分離；

   蛋清先放一邊或放進冰箱冷藏備用；

   3個蛋黃+35g牛奶+20g玉米油用蛋抽混合均勻。

2. 篩入50g低筋麵粉，用蛋抽劃「Z」字，撈拌均勻

3. 撈拌至粉末消失即可，狀態是比較粘稠的。

4. 做蛋白霜前，先預熱烤箱：上下管160度

   開始製作蛋白霜：

   白砂糖分三次加入

   第一次：用電動打蛋器打至出現大氣泡時；

   第二次：大氣泡消失，出現小氣泡時；

   第三次：小氣泡消失，蛋白霜出現淡淡紋路時；

   （分批加白砂糖時無需精確克數，不會影響成品。）

   打至乾性發泡狀態（重點！！！）一定是乾性發泡，即提起打蛋器呈比較短小的小尖角。或是可以插入一根筷子，筷子不倒即可。

5. 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，翻拌均勻（動作快一些，像炒菜那樣的翻拌動作）

6. 將混合好後的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜的盆里，繼續翻拌，手法同上。

7. 將攪拌好的麵糊從20-30cm的高度倒入模具中。用矽膠刮刀磨平，雙手拿起模具在桌面上輕輕震兩次，消除大氣泡。

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8. 放入預熱好的烤箱。調整烤箱溫度至上下管130度，烤55分鐘。（因為我不想最終成品太爆頭，所以使用低溫長時間的烘烤）此圖是進烤箱10分鐘後的狀態。

9. 出爐後先將模具從20-30cm高處垂直落下以震出熱氣

   然後倒扣冷卻。我大概冷卻了一個半鍾吧（蛋糕一定要等完全冷卻後才脫模，這樣才不會踏腰）不放心的小夥伴可以等冷卻2小時後再脫模！

   鏘鏘鏘鏘~不塌腰不回縮不分層的戚風蛋糕完成啦！

10. 高度也夠夠的。

小貼士 蛋白霜的狀態是最重要的，一定要打到乾性發泡，這是我血淋淋做了將近6、7次的教訓，還是在第8次才明白原來自己之前打蛋白霜太過於隨意，導致冷卻脫模塌腰。