用料   豬裡脊 土豆澱粉 香菜 白醋 白糖 鹽 生抽 蔥絲 胡蘿蔔

老式鍋包肉的做法  

1. 200g土豆澱粉，用水泡一小時以上

2. 450g豬裡脊，切片，用刀拍一下，把肉拍散一些。

3. 肉片用清水洗兩遍，攥出水分。

4. 加小半勺鹽，抓至鹽粒融化，肉片粘手起膠。

5. 白糖100g，30度醋精35g（或白醋75g），生抽5g，鹽2g，澱粉2g，清水7g，攪勻備用。

6. 配菜:胡蘿蔔絲，蔥絲，香菜段，蒜片，薑絲。

7. 泡土豆澱粉的水倒掉，留下面的澱粉，抓碎。

8. 把肉片放入澱粉中，一小半碗清水，少量多次適量加水，把麵糊抓勻在肉片表面，呈非牛頓流體的狀態，麵糊手感抓起來偏硬，放在盆里會緩慢流動。

9. 加兩勺食用油或者豆油，抓勻。

10. 大火，油燒熱，筷子沾麵糊可以立刻翻花的狀態，分散著依次下入肉片。

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11. 炸好的肉片盛出。

12. 油溫升高，復炸約半分鐘，呈棗紅色。

    復炸兩遍口感更酥脆。炸好盛出備用。

13. 鍋底留點油，燒熱，料汁大火熬制濃稠，掛鏟的狀態。

14. 下入肉片、配菜，翻炒均勻。

15. 出鍋。