用料   【香料油】： 食用油：（推薦菜籽油，更香） 100克 大蔥段 3段 洋蔥絲： 1/4𠆤 生薑片 3片 香菜 2根 八角 1個 桂皮 1小塊 香葉 2片 花椒 10-15粒 【秘制醬料】： 郫縣豆瓣醬 40克 黃豆醬： 30克 甜麵醬 20克 番茄醬 20克 蚝油 15克 白糖 10-15克 五香粉 3克 白鬍椒粉 2克 孜然粉 5克 熟白芝麻 適量 清水 100克 【油酥】： 中筋麵粉 40克 食用油 40克 【餅皮】： 中筋麵粉 300克 溫水 210克 食用油 5克 【表面裝飾】 蔥花 適量 芝麻 適量

醬香餅的醬的做法  

1. 準備好製作香油料的食材！香料油是提升醬料層次感的關鍵，不能省略。

2. 鍋中倒入食用油，冷油時將所有香料配料放入。

3. 開中小火慢慢加熱，炸至所有香料變得焦黃、乾癟（注意不要炸糊），香味完全融入油中。

4. 將所有的香料渣撈出。

5. 只留下清澈噴香的香料油備用。

6. 秘制醬料：這是核心中的核心。

   將上一步做好的香料油重新倒入鍋中，保持小火。

   先放入40克郫縣豆瓣醬（提供咸香和紅油），用小火慢慢炒出紅油和香味（這一步很重要，能去除豆瓣的生澀味）。

7. 接著加入黃豆醬30克（提供醇厚的醬香）

8. 加入20克番茄醬！

   也可以用蒜蓉辣醬替代部分來調整風味，增加復合辣味！

   我不喜歡辣就直接用番茄醬了！

9. 加入20克甜麵醬。（提供甜味和復合口感）

10. 加入15克蚝油（提鮮）。

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11. 加入五香粉：3克。

12. 加入白鬍椒粉：2克。

    喜歡麻味可以多放一點花椒粉。我不喜歡，所以沒放。

13. 加入白糖：10-15克（中和辣味，平衡口感，是關鍵）

14. 孜然粉：5克（靈魂香料之一，必不可少）快速翻炒均勻。

15. 加入清水：約100克（用於調整濃稠度）

    轉中火煮沸，然後轉小火熬煮約3-5分鐘，讓所有味道充分融合。

16. 最後撒入熟白芝麻，攪拌均勻即可關火。

17. 出鍋，太香了！

18. 盛出放涼。

19. 醬料會變得更加濃稠。

20. 這個配方大約可以製作5張餅的用量！

    保存：做好的醬料放入無水無油的乾淨玻璃瓶中，冷藏可保存1-2周。

    成功秘訣與小貼士：

    1. 火候是關鍵：全程一定要小火炒醬，否則醬料非常容易炒糊發苦。

    2. 鹹度調整：由於豆瓣醬、黃豆醬都含鹽，這個配方一般不需要額外加鹽。如果口味重，可以適量加一點生抽或鹽。

    3. 甜味是靈魂：白糖的量不要省，它是平衡咸辣味、形成「醬香」回味的關鍵。也可以嘗試加入少許蜂蜜，風味更獨特。

    4. 香料油不可省：直接用生油炒醬，風味會單一很多。香料油是讓醬料擁有復合香味的基礎。

    5. 個性化調整：

      · 愛辣：可以增加豆瓣醬的比例，或加入辣椒粉。

      · 愛甜：可以適量增加白糖或甜麵醬的比例。

      · 愛麻：可以增加花椒粉的用量，或者在製作香料油時多放一些花椒。

21. 製作油酥：40克食用油燒開，倒入40克麵粉中攪拌均勻備用。

22. 製作餅皮：300克麵粉加210克溫水揉成光滑的麵糰，再加入5克食用油揉成偏軟的麵糰。

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    麵糰蓋好發酵40分鐘左右，至兩倍大。

23. 取出分成4份揉圓。

24. 取一麵糰擀開，抹上油酥，用刮刀切成米字形，將面片往中間疊放。

25. 再擀開！

26. 鍋內加油，放入餅坯開烙。

27. 表面起鼓後翻面，刷上醬汁、撒上蔥花和熟白芝麻！

28. 中小火煎至底部金黃！

29. 出鍋！

30. 咔嚓！第一聲是驚喜。金黃的外皮應聲碎裂！

31. 拒絕軟塌！我們要的是立體的酥脆。

32. 360°環繞醬香，層層都是驚喜。

33. 酥到掉渣！

34. 香到入魂。

35. 沒有複雜的添加劑，只有用心的層層摺疊。從和面、擀制到調醬、煎烙，每一步都是為了成就那一聲完美的「咔嚓」。

    自製醬香餅，酥脆來自於恰到好處的火候與繁複的手工起層，醬香源自數十種香料的黃金配比。