用料   二肥八瘦梅花肉 500g 清水 63g 豬腸衣 1袋 高度白酒 適量 調料 蚝油 10g 鹽 7g 白糖 15g 蜂蜜 13g 木薯粉 38g 紅曲粉 1g 現磨黑胡椒粉 3g 味精 10g

脆皮腸（村驢）的做法  

1. 梅花肉肥瘦分開，把肥肉切成小丁，瘦肉切成大塊，留1/3的瘦肉先切成薄片，再切成條，裝在一個盤裡鋪平，蓋上保鮮膜，冰箱冷凍2個小時，同時準備63g的清水，一起冷凍

2. 準備調料

3. 凍好的肉表面摸起來稍微有點硬，中間是軟的

4. 水的表面結了一層薄薄的冰

5. 先打肥肉丁，打成稍微有點絨的感覺

6. 下入大肉塊，粘連在一起的掰開，倒入調好的香腸料，和帶冰碴的水，用絞肉機的高速打，3秒停一次，每打4次，整理一下缸內的肉，使其打的更均勻

7. 一共打20下左右，肉變得非常粘稠，暴力甩也不會掉，測肉溫為8.3度（只要不超過10度即可）

8. 把肉條下進去，簡單攪打幾下，不用完全打，吃的就是肉感

9. 把肉盛出來，套上保鮮膜，放冰箱冷藏至少兩小時，隔夜也可以

10. 腸衣用清水清洗掉表面的鹽分，從腸衣一端注水，檢查一下是否漏水，如果有漏眼，一定要剪掉，避免灌腸的時候爆

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11. 處理好的腸衣，倒入高度白酒，浸泡2小時

12. 泡好的腸衣多衝洗幾遍

13. 把肉塞進灌腸器里，儘量塞緊一點

14. 腸衣一頭打個結，另一頭套在灌腸器上

15. 先擠出來一點肉，把腸衣潤一下，然後把剩餘腸衣全都擼上來

16. 開始灌腸，不要灌的太滿

17. 用棉繩系成合適的長度，有空氣的地方紮上眼，掛在通風處晾乾（很熱的地區可以用電風扇吹乾）

18. 香腸皮晾到完全不粘手，蒸鍋起鍋燒熱水，水開後轉成最小火，開鍋蓋讓蒸汽散一散，放入香腸保持最小火蒸30分鐘

19. 吃之前小火慢煎一下即可