用料   干大米 210克 水 （米+水共420克） 冷米飯 50克 白糖 20克 耐高糖乾酵母 2克 食用小蘇打 0.5克（按需添加） 餡料 適量

上海酒釀米飯餅「大米冷飯版」的做法  

1. 210克大米提前浸泡後瀝干水分，加入水（米+水總重420克）和50克冷飯，倒入破壁機打成米漿。

2. 打好的米漿中加入20克白糖、2克酵母，攪拌均勻

3. 發酵至體積約為原來的三倍高。若聞著發酸，加0.5克小蘇打攪拌均勻。

4. 鍋中小火煎米漿至表面凝固

5. 表面凝固氣泡

6. 放上餡料摺疊起來即可