用料   長茄子 3個 西紅柿 1個 柿子椒 1個 蒜 5瓣 蔥 適量 生抽 2勺 醋 1勺 澱粉 5勺 雞精 1勺 白糖 4勺 鹽 1勺 老抽 1勺

完爆飯店的家常燒茄子的做法  

1. 長茄子切滾刀塊。

2. 西紅柿切塊，柿子椒手掰成小塊。

3. 蔥蒜切末。

4. 把醋、生抽、老抽、鹽、雞精、糖和2勺澱粉加適量清水和勻。

5. 切好的茄子用水洗一下，放盆中加5-6勺澱粉，用手抓勻，讓茄子表面沾滿澱粉。

6. 鍋中多倒油準備炸茄子，開中火，油稍微有溫度就放入茄子，從鍋邊滑下以防濺油，茄子開始四周冒泡就把火調中小火。炸至圖片中的狀態，外表變硬就可以撈出了。

7. 炒鍋中留底油，放入蔥花、三分之一蒜末、西紅柿和柿子椒翻炒1分鐘。

8. 加入茄子拌勻。

9. 把事先調好的碗汁稍稍攪拌一下倒入鍋中，剩餘的蒜末也放入鍋中，繼續翻炒10秒左右，汁變粘稠均勻沾在菜上就可以出鍋了。

10. 準備好米飯開動吧。

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小貼士 炸鍋也可以用口徑小一點的不鏽鋼奶鍋，省油又方便。