用料 牛肉 1公斤 花椒粉 約10克 白芝麻 適量 五香粉 少許 料酒 一勺 白糖 約15克 鹽 約10克 辣椒粉 依據個人口味 油 約300克
自製麻辣牛肉乾，味道絕了！的做法
- 先將新鮮牛後腿肉，切成小拇指大小的細條狀，注意逆著肉紋橫切，這樣吃的時候好嚼好咬。
- 起鍋放油。油量剛好能炸牛肉。油到六成熱，下牛肉條炸，中火。記得要不停的翻炒，此時鍋里有許多的泡沫，加一勺料酒揮發去腥，一直翻炒，將牛肉里的水氣炸干。
- 一直翻炒，炸到泡沫消失，油變清。這時牛肉已熟基本是五成干。看個人愛好，想吃干點的再炸會兒，想吃軟點的可以撈起了。
- 將炸好的牛肉撈出，另起一炒鍋，倒少許底油。將炸好的牛肉放入，依次放入鹽、花椒麵（稍多點）、辣椒粉（依據吃辣程度）、白砂糖，少許五香粉，少許味精，白芝麻。小火翻炒，可以嘗一下味道，依據個人喜好，適量加減。白糖可以稍多放點，吃出甜味兒。出鍋。
- 辣椒粉可以選粗磨的。如果喜歡吃孜然味兒的，也可以將花椒粉換成孜然粉，味道也很好。我把炸好的牛肉分成兩份做了兩種口味，家人都評價不錯。
另外，牛肉容易縮水。大約兩斤新鮮牛肉，能做出不到一斤牛肉乾。調料我沒有固定的配比，看著差不多，邊嘗邊加的。給出的數值只是一個大概參考，自己可以邊嘗邊加，先少再加。做好的牛肉乾可以裝瓶放冰箱，也可以抽真空包裝成小袋。攜帶方便，完美的零添加零食！
大家可以試試交作業吧！