用料   南瓜 500g 鹹鴨蛋 3個 干澱粉 100g 鹽 5g（1小勺） 白糖 10g（2小勺）

蛋黃焗南瓜￨小時候超級愛吃的做法  

1. 南瓜洗凈去皮去籽，切成1cm寬，5cm長的南瓜條，放入碗中、加入1小勺鹽，腌制20分鐘，讓南瓜出水

2. 取出鹹鴨蛋黃，用勺子壓碎備用

3. 南瓜出水以後，控干水分，加入澱粉，攪拌均勻，保證每根南瓜條上都沾上澱粉

4. 鍋中加油，燒至5成熱（就是剛剛有白眼，這個很重要），放入南瓜條小火炸至顏色變得淡黃，並且變硬後控油撈出

5. 鍋內留少許底油，加入壓碎的鹹蛋黃，開小火，慢炒

6. 炒至蛋黃冒泡以後，加入炸好的南瓜條，再加入2小勺白糖，翻炒均勻

7. 出鍋

小貼士 1、南瓜條沒有水分，更容易掛住澱粉，炸出來形狀比較好

2、油溫要控制好，不要太急，要不然南瓜會炸

3、炒蛋黃的時候一定要先放油，再放蛋黃，再開小火慢炒，這樣基本0失敗