用料   食材： 裡脊肉 250克 酸菜 200克 金針菇 1包 黃豆芽 1把 豆皮 1張 香蔥 1根 薑末 1勺 蒜末 1勺 小米辣 2個 腌肉料： 米酒 1勺 生抽 1勺 鹽 1/2茶匙 胡椒粉 1/2茶匙 粉漿： 紅薯澱粉 50克 溫水 40克 調味料： 鹽 適量 胡椒粉 適量 雞精 少許

酸菜滑肉煲｜酸香開胃！肉片超級嫩滑的做法  

1. 準備好需要用到的食材：

   裡脊肉切片；

   酸菜切細絲；

   蔥、姜、蒜切末；

   小米辣切小圈圈；

   豆皮切細條，金針菇、黃豆芽洗凈

   （配菜可以根據自己的喜好調整）

2. 裡脊肉切片後，放入米酒、生抽、鹽、白鬍椒粉拌勻腌制15分鐘

3. 紅薯澱粉少量多次加入溫水~

4. 調製成很稠的粉漿，攪拌起來會有點費力

5. 調製好的粉漿放入腌制好的肉片中

6. 下手抓勻讓每一片肉都裹滿粉漿

7. 煮一鍋熱水，水不要大滾，煮到冒小泡，就把上漿的肉片一片一片的下入水中

   （不要沸水下鍋，沸水容易把粉漿沖刷脫落，過程中也不要去攪動，等到完全定型後再動一動）

8. 煮至肉片變色凝固定型，飄起後即可撈出

9. 鍋中放1勺植物油+1勺豬油，燒熱後爆香蔥姜蒜末小米辣

10. 放入酸菜翻炒

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11. 倒入熱水煮開，先燉一會，讓酸香味釋放

12. 再放入自己喜歡吃的配菜煮5分鐘左右

13. 加入一些食鹽、胡椒粉和雞精調味

    （每家的酸菜酸鹹度不同，需要適當調整用量，喜歡酸一點的可以再加點白醋）

14. 最後放入前面焯熟的肉片再次煮沸即可

15. 出鍋前撒上蔥花點綴

16. 端上桌那一刻，熱氣騰騰、酸香撲鼻，下飯力直接拉滿

17. 肉片滑嫩到筷子一夾就知道不一般🥢

    （差點滑掉沒對上焦）

    連湯帶料一大勺下肚，

    整個人都暖到心窩～

18. 同樣酸爽開胃的【番茄滑肉煲】也很適合這個季節：

    https://www.xiachufang.com/recipe/107249283/