用料   1. 波蘭種 室溫水 100毫升 酵母粉 2克 高筋麵粉 100克 2. 主麵糰 高筋麵粉 200克 鹽 4-5克 酵母粉 1-2克 波蘭種麵糰 1份（200克） 橄欖油 10克 水 140克

免揉恰巴塔（波蘭種）的做法  

1. 把波蘭種麵糰材料全部混合均勻！會很粘手，用筷子或者刮刀攪拌到沒有乾粉即可。室溫發酵（也可以放入冰箱低溫發酵一夜），發酵到體積明顯變大且表面出現大量氣孔即可。

2. 左側是發酵好的波蘭種麵糰，可供參考。

   將主麵糰材料和波蘭種麵糰混合均勻到沒有乾粉。

   麵糰含水量高，不要用手和面，用刮刀攪拌！！

3. 加入10克橄欖油/葡萄籽油，充分攪拌至麵糰將油完全吸收。

4. 在烤盤裡撒上一點油，塗抹均勻後將麵糰倒入烤盤。

   這一步也可以用大密封盒來存放麵糰。

5. 每40分鐘摺疊一次麵糰，總共摺疊4次。摺疊前手上沾水防止麵糰粘手。

   摺疊麵糰要從上下左右四個方向進行摺疊，輕輕拉起麵糰一邊，朝另一個方向對摺。

6. 摺疊兩次後麵糰內氣泡會越來越多，動作要輕柔些，儘量不把氣泡弄破。

7. 第四次摺疊時明顯感覺麵糰很容易就被拉長了，麵糰內包裹了很多大氣泡，同時麵糰變得相對光滑細膩了。

   摺疊完第四次後將麵糰轉移到撒了乾麵粉的揉面墊上進行分割整形。

8. 將麵糰一分為二，簡單整形為長方形後轉移到鋪了烘焙紙的烤盤中進行最後的發酵。

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9. 室溫20度發酵1小時左右，預熱烤箱至220°C（430°F） 在麵糰上撒些水後送入烤箱下層烘烤20分鐘。

   （根據上色情況調整烘焙時間）

10. 烤完放在烤網上放涼。

    剛拿出來的麵包會很硬，放涼後會變軟。

11. 切開有漂亮的大氣孔，搭配黃油/芝士都很好吃。

    也推薦橫切開做三明治，加雞蛋西紅柿片生菜芝士牛肉！

小貼士 波蘭種和長時間發酵能讓人吃出濃郁的麥香味！

麵糰含水量80%，非常粘手，不要直接上手和面，每次摺疊麵糰之前可以手上沾水防粘。

送入烤箱前噴水會讓麵包表皮更脆。