用料 糯米粉 500克 椰漿/牛奶 400克 紅糖 240克 食用油 50克
海南椰香紅糖年糕的做法
- 準備要用的材料，電子秤稱好裝碗備用。椰漿不用煮開加熱一會65℃左右備用，或者用65℃的水沖奶粉泡好牛奶400g備用（也可以用常溫牛奶加熱，溫度不要太高）
加熱的椰漿/牛奶是為了方便紅糖融化所以溫度不用太高，不用煮沸
- 加熱好的椰漿/牛奶內倒入紅糖，攪拌均勻至紅糖完全融化。
- 紅糖攪拌完椰漿還有餘溫加糯米粉。分兩次過篩加入糯米粉。先放入其中一半攪拌至均勻無顆粒。糯米粉一定要過篩
- 第一次加完糯米粉攪拌均勻的狀態
- 剩餘糯米粉第二次過篩加入攪拌，一樣要過篩，然後攪拌至無顆粒狀態。這次加入糯米粉後麵糊會開始變濃稠。
- 分兩次加入食用油，兩次各倒一半，每次攪拌讓油全部融入紅糖麵糊裡面，使麵糊更順滑，而且表面不能看到油狀。
- 兩次加入油攪拌均勻後紅糖麵糊的狀態，麵糊製作完畢可以上蒸鍋啦
- 找個蒸年糕的容器，我用的8寸蛋糕模具，鋪了矽油紙方便脫模。（也可以在蒸的容器上抹油防粘）倒入稠狀麵糊。冷水入鍋，大火蒸30分鐘。
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- 蒸好後可用筷子試試完全熟透沒液體了說明年糕已經蒸好了。（表面有點點水蒸汽的水沒影響）
- 開蓋拿出模具。我用了矽油紙所以很好脫模，倒扣在盤上放涼。自然冷卻放涼就可以直接開吃啦，香濃軟糯。
- 紅糖年糕完全涼透後就可以放冰箱裡冷藏了，冷藏後就會變硬了方便直接切塊，平底鍋里刷點油，小火慢煎至兩面金黃。
- 小火慢煎好的年糕，兩面金黃，外焦里糯，真的是好吃的停不下來，老少皆宜。
- 圖為方子用的椰漿，建議放椰漿年糕色澤更好看，而且做出來的年糕有濃濃的椰香味的超好吃（烘培店買的整罐400ml的正好一次用完。沒有椰漿用牛奶也是可以的。
小貼士 1.裝的容器一定要用矽油紙方便脫模，沒有矽油紙可以在容器上抹油防沾。
2.方子的甜度適中，不會太甜。愛吃甜食的也都夠了，太甜了的會膩。不愛吃甜食的可以自行減少糖量。
3.牛奶和椰漿都可以的哈。家裡沒有椰漿的直接用牛奶也行，一樣也是奶香味。