用料   麵條 150克 香細蔥蔥花 適量 傳統大豆醬油 適量 新鮮熬制的豬油 適量 鹽 適量 味精 適量 醋 適量

長興干挑面的做法  

1. 準備好麵條，選用比較勁道的麵條，長興麵條店有專門為干挑面軋制的麵條。

2. 醬油熬制，往鍋內倒入清水，再倒入少許醬油並加入白糖、五香料，加熱至沸騰3分鐘後再加入味精、炸好的蔥油、香油，濾取之後就是干拌面醬油。

3. 準備一大鍋，先將水煮開，然後將生麵條放入，稍用筷勻拌，合上鍋蓋，水沸則揭蓋，再用筷子稍作勻拌，當麵條浮在沸水中，迅將麵條用濾水的勺子撈起，儘可能把水濾干。

4. 放在備好汁料蔥花的碗里，汁料當然是用新鮮豬油或新熬辣油，放入熬制好的醬油，味精，少量醋（可不加），挑拌均勻，撒上蔥花，一碗香噴噴的長興干挑面就完成了。

5. 在干挑面的上面放上喜歡的配菜，新鮮製成的荷包蛋、肉圓、鹵素雞、青椒肉絲、爆魚、鱔絲等等，真的好美滿哦。

6. 長興干挑面居然還榮登《舌尖上的中國》！

小貼士 干挑面，顧名思義就是一是要「干」，沒有湯，僅只是少量的油汁，夠麵條潤滑就可以。二是要「挑」，就是將麵條不斷地高高挑拌，以讓少量的油亮汁水勻和在麵條上。三是必須好的「麵條」原料，長興的麵條細而棱形，不寬不粗。除以上三項外，重要的就是煮麵工藝了，這也很關鍵，有好原料而敗於工藝中的麵條在如今早餐市場上數不勝數。