用料 高筋麵粉 200克 低筋粉 50克 細砂糖 15克 奶粉 23克 牛奶 100克 水 88克（新手減5克） 乾酵母 3克 黃油 18克 鹽 4克 有鹽黃油 8塊（每塊4～5克）
🥐經典日式海鹽卷｜百吃不膩越嚼越香的做法
- 麵糰材料除黃油、鹽之外的東西全部加入打麵缸~ 低速攪拌成團，轉高速檔至能拉出粗膜破洞有鋸齒狀
- 加入黃油、鹽低速檔攪拌至黃油全部吸收轉高速檔至出膜，破洞光滑即可
- 收圓發酵參考溫度25-28濕度75，發酵至按壓留下指印不快速回彈不塌陷
- 將麵糰分成8份約61克左右，滾圓鬆弛15-20分鐘（圖片是四倍的量）
- 輕拍排氣，翻面如圖捲起像卷橄欖形的手勢，搓成胡蘿蔔狀搓長一點
- 蓋好冰箱冷藏鬆弛30～50分鐘都可以
鬆弛時候有鹽黃油先切好
- 鬆弛好的麵糰頭部杆開，喜歡瘦長的話開頭寬一點，杆至7厘米，喜歡胖的，可以5厘米，擀扁擀長，邊擀邊扯住尾巴往後扯，輕輕來回擀，擀一下扯一下，約60厘米左右呈等腰三角形，越長圈越多~
不要硬擀會麵筋破裂~如果很難擀長容易回縮說明鬆弛時間不夠放入冰箱繼續鬆弛（動作慢的可以做一個冰箱拿一個）
頭部放入有鹽黃油塊，麵糰兩側抹油避開頭尾，用刷子或者黃油直接塗上去都可，抹油烤出來紋路更好看不至於紋路消失~
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{nextpage}捲起時注意兩邊距離儘量一致才會好看
- 可以在底部粘點白芝麻，烤完很香哦~（也可忽略）
- 排列整齊
- 送入發酵箱二次發酵，溫度28-30溫度不宜過高，否則裡面的黃油會析出，濕度80,時間約40分鐘,（發酵十分鐘後就可以開始預熱烤箱，上190，下200）
- 不要發太足紋路會消失，手指按麵糰微微回彈即可，表面沾白芝麻裝飾再噴水，烤箱自帶蒸汽的忽略放入預熱好的烤箱，蒸汽烤箱進爐時可打10秒蒸汽，中間上色滿意後可加錫紙，大約12～15分鐘，上色滿意就可出爐，出爐震盤
- 咕嚕咕嚕底部只冒油，也太香了
- 這麼好看的鹽卷就這麼出爐了