用料   布朗尼 黑巧克力 70g 黃油 90g 雞蛋（常溫） 2個 白砂糖 30g 紅糖 90g 鹽 1g 低筋麵粉 45g 開心果巴斯克 奶油奶酪 220g 雞蛋（常溫） 3個 淡奶油 120g 開心果醬 45g 白砂糖 40g 鹽 1g 玉米澱粉 8g 開心果奶油 奶油奶酪 120g 開心果醬 35g 淡奶油 125g 白砂糖 30g 巧克力甘納許 黑巧克力 40g 熱奶油 50g

布朗尼開心果巴斯克蛋糕的做法  

1. 【布朗尼】70g巧克力+90g黃油，隔水加熱或微波爐少時多次加熱

2. 融化後拌勻，巧克力黃油液完成，放旁邊備用

3. 2個雞蛋+30g白砂糖+30g紅糖+1g鹽

4. 用電動打蛋器打發至蓬鬆發白

5. 倒入巧克力黃油液低速打勻

6. 篩入45g低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻

7. 倒入鋪了油紙的模具中，放入預熱好的烤箱中，180°C，35分鐘

8. 【開心果巴斯克】220g奶油奶酪室溫軟化，分三次打入3個常溫雞蛋

9. 每次加入一個雞蛋，充分攪拌均勻後再加下一個雞蛋

10. 加入45g開心果醬+40g白砂糖+1g鹽，拌勻

11. 倒入120g淡奶油拌勻

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12. 篩入8g玉米澱粉，拌勻

13. 拌勻的奶酪糊倒入布朗尼模具中，送入烤箱，220°C，25分鐘，出爐後放涼，冷藏一夜

14. 【開心果奶油】120g奶油奶酪+35g開心果醬，拌勻

15. 拌勻後，開心果乳酪完成

16. 125g淡奶油+30g白砂糖，打發成濃稠酸奶狀

17. 加入開心果乳酪打到硬挺，開心果奶油完成

18. 蛋糕取出脫模，用開心果奶油抹面，冷凍1小時定型

19. 【巧克力甘納許】50g淡奶油加熱後，倒入40g黑巧克力中

20. 待巧克力融化後攪拌均勻，巧克力甘納許完成，裝入裱花袋

21. 取出冷凍好的蛋糕，巧克力甘納許邊緣擠一圈淋面，用剩餘的開心果奶油裱花，灑上開心果碎，完成