用料 高筋麵粉 490克 砂糖 70克 鹽 8克 冰水 310克 奶油 38克 煉乳 20克 新鮮酵母 15克（或乾酵母5克） 黃油 30克
百搭白吐司，大水量軟到沒朋友的做法
- 把配方中所有乾性材料加進去廚師機桶里，其實就是麵粉，鹽，糖。
用蛋抽攪拌均勻！
- 然後加入配方中液體材料，水（水是冷凍過的有冰渣）奶油，煉乳，包括酵母，酵母可以等到麵糰成團後再加，黃油先不加。
- 低速混合均勻後轉中高速打到表面略微光滑，厚膜狀態。
- 然後加入黃油後低速讓黃油慢慢吸收，轉中高速繼續打到這種可以拉出薄薄的手套膜狀態，注意這個配方含水量偏大，大家在接觸麵糰的時候手上要抹黃油防粘。
麵糰出缸溫度26～27左右！
- 取出放入盆里蓋住保鮮膜，放在溫度28度的環境下進行一發，濕度沒要求，大概90分鐘，2.5～3倍大。
- 發酵好的麵糰分成四份，滾圓，鬆弛20分鐘。
- 取出鬆弛好的麵糰排氣，擀開，翻面，捲起，依次做好後繼續鬆弛20分鐘。
- 二次擀卷，排氣擀長。
- 翻面，捲起，卷的時候不要卷太緊！
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- 這樣擺！接口朝下朝著一個方向擺放
- 放入發酵箱溫度37度，濕度80%的環境下發酵80分鐘左右，九分滿！
- 層爐溫度：上火150，下火160，28分鐘。
風爐溫度：150度30分鐘。
家用烤箱溫度：上火170，下火200，30分鐘左右。
可以用自己平時烤吐司的溫度就行！
不管哪種烤箱都需要提前預熱！溫度只是參考，大家根據自己烤箱脾氣適當調整。
- 出爐了記得振模具兩下振出熱氣
- 非常柔軟好吃！趕緊動手做起來吧！