用料   五花肉 300克 梅乾菜 50克 老抽 4勺（一人份湯勺） 白砂糖 2克 生抽 1勺（一人份湯勺） 蚝油 1勺（一人份湯勺） 米酒汁 1勺（一人份湯勺） 白鬍椒粉 半勺（調味料勺子） 澱粉水 30克 薑末 2克 蒜 2瓣 八角 1個 香葉 1片 桂皮 小拇指蓋大的一塊 鹽 一點點 蔥花 適量克

家常版梅菜扣肉的做法  

1. 選均勻的五花肉、梅乾菜、米酒、老抽

2. 梅乾菜提前一晚泡

3. 五花肉薑片淹住五花肉的水量，煮開後再煮十五分鐘

4. 趁熱用牙籤扎豬肉塊

5. 用老抽給扎完洞洞的五花肉上色，上下左右側面都要均勻上色

6. 然後晾乾老抽

7. 五花肉控干老抽的時間拿來洗梅乾菜、切碎梅乾菜

8. 鍋里放能淹住豬皮的油量，燒到六成熱，豬皮朝下放進去立馬蓋住鍋蓋（一定、一定、一定要蓋住鍋蓋，要用洪荒之力壓住鍋蓋，避免油嘭起來把鍋蓋彈開了），小火煎5分鐘，然後關火，不要揭蓋子，等油溫降下來，喜歡虎皮的可以煎好後就拿出來放在冷水裡泡一個小時

9. 腌制豬肉的老抽不要浪費米酒汁生抽蚝油白鬍椒粉白砂糖，攪拌均勻

10. 晾涼的五花肉拿出來切片，切8mm厚，底下不要切斷，這樣在蒸的時候才不會散開

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11. 切成這樣就可以了

12. 把步驟️調的醬汁均勻的抹在切好的五花肉每個縫隙、每片肉正反面、包括側面都抹上步驟️的醬汁，然後放在即將要蒸它們的碗里，豬皮朝下

13. 炸豬皮的油留適量（可以多點，因為梅乾菜費油，少了梅乾菜澀澀的不潤）加熱炒香蒜末薑末

14. 下梅乾菜炒，梅乾菜吸油的，一下去油就沒有了哈哈哈哈

15. 步驟️️沒用完的醬汁倒下去一起炒，試下如果鹹味還不夠就加點鹽（我加了，因為我的梅乾菜是原味的），再下八角桂皮、香葉翻炒，炒出香氣

16. 跟著梅乾菜一起炒的八角香葉桂皮要單獨拿出來，把梅乾菜鋪在步驟️️的肉上，鋪平，然後把桂皮香葉八角放上去

17. 水燒開後放上去大火蒸十五分鐘，中小火蒸一小時四十五分鐘，一共蒸2小時

18. 蒸完了，不要動，靜置一夜

19. 來到第二天，第二天直接開火，等水開後再蒸20分鐘

20. 先不要把蒸碗倒扣在深盤裡，先把蒸碗里的汁倒出來，燒個汁

21. 勾兌30克澱粉水，然後步驟️️的汁拿個小鍋燒開再加一勺生抽勾兌好的澱粉水，燒個黏稠的汁（這個步驟）我忘了拍照

22. 拿個比蒸肉碗還要大一點的深盤扣上去

23. 快速翻轉過來

24. 這就是蒸好的梅菜扣肉，雖然沒有泡冷水，感覺也有一丟丟虎皮哈哈哈

25. 淋上步驟️️燒的汁，撒上蔥花即可

26. 晚餐愉快

小貼士 第一次做，不敢做多，同樣要花那麼多時間和煤氣，要一次蒸個幾碗、留著慢慢吃；還有炸豬皮的那個環節一定要、一定要蓋鍋蓋還要壓住鍋蓋，不然濺油真的太危險了