用料   肘子 1個 料酒 10g 老抽 一小勺 生抽 適量 蔥姜 適量 茴香 1個 辣椒油 二大勺 糖 一小勺 鹽 適量 蚝油 二勺 香油 二滴 香醋 一小勺 藤椒油 少許 蒜末 適量

香辣豬肘子的做法步驟的做法  

1. 肘子清洗乾淨，毛要弄掉，有條件的用火燒燒表皮，皮會比較乾淨。

   如果是燒過的肘子用刷子好好刷掉表面的焦黑。

2. 先用清水將肘子焯燙一遍去掉血水。

3. 再換清水，燒熱 ，加入料酒蔥姜大料，放肘子大火煮。

4. 再轉小火煮至肘子軟爛熟透。用筷子能輕鬆扎透即可。不要把皮煮開花，太碎了不好看也不好切。

5. 我們將配料表中碗汁用到的調料放入一個碗中，調成碗汁備用。調好可以嘗一下，適量調整配料。是咸鮮口的

6. 將肘子去骨切塊，碼入深盤中。皮朝上。熱的時候去骨，比較容易。

7. 淋上碗汁即可食用。

小貼士 肘子不要煮得太爛，能輕鬆扎透，皮不開花完整即可。去骨切塊。

熱吃皮軟糯，涼吃有嚼勁。