用料 幾年前發過青團的教程， 這次多研究了幾種做法， 集中在一起， 你們可以根據自己的喜好決定做哪一種； 配方一 糯米粉 245克 粘米粉 35克 白糖 20克 豬油 15克 艾草泥 75克 純牛奶 165克 牛奶可以換成144克左右的水； . 配方二 糯米粉 200克 木薯澱粉 40克 白糖 30克 豬油 18克 艾草泥 85克 純牛奶 125克 澄粉 75克 滾燙開水 125克 牛奶可以換成109克左右的水； 不管是牛奶還是水， 用量都不是固定的， 因為每個人做的艾草泥可能濃稠度都不一樣， 要根據麵糰實際乾濕度作調整， 感覺特別干就再加點兒牛奶或者水， 一點點的加， 感覺太濕就加糯米粉；
青團皮的三種做法的做法
再把艾草丟進去煮2分鐘左右；
泥打的越細，
做出來的成品越鮮綠越光滑；
每年3-4月份正是艾草嫩的時候，
可以多摘點，
煮熟打泥，
分裝冷凍，
在沒有艾草的季節饞青團的話也能做，
我試過凍3個月，
吃起來也跟新鮮的味道一樣，
再長時間的就沒試過了，
應該還能放；
除了牛奶，
把其他材料全部倒一起
把牛奶或者水拿去加熱一下，
不用煮開，
煮到邊緣冒泡泡就可以了；
快速揉成團，
小心燙手
第一種麵糰就做好了，
可以直接拿去包餡；
配方跟第一個一模一樣，
不同的是，
牛奶或者水不用加熱，
直接把所有材料全部混合在一起；
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{nextpage}揉勻按扁；
煮5分鐘左右，
飄起來就差不多了；
揉成麵糰，
小心燙手；
這樣第二種麵糰就做好了，
拿去包餡；
應該也是大家用的最多的一種方法，
把滾燙的開水倒入澄粉裡邊兒，
一邊倒一邊攪拌，
拌完後應該是一種半透明的狀態；
用保鮮膜包起來放一旁備用；
攪拌成面絮狀，
再把剛才的澄麵糰丟進去，
一起揉成光滑的麵糰；
以前發過幾個青團餡的教程，
感興趣的可以去翻一翻；
我更喜歡吃皮，
哈哈，
這次做的是50克的青團，
皮30克
餡20克
上汽後繼續蒸6-7分鐘的樣子，
如果做的比較小的，
比如50克以下，
一般6分鐘就差不多了，
特別是如果包芝麻花生流沙餡的，
不宜蒸太久，
會一塌糊塗，
當然，
具體時間還得看皮的厚度，
這個還是很容易熟的，
時間到了之後立刻開蓋，
不需要悶；
當時吃不完的話，
在青團表面抹點油，
用保鮮膜包起來密封，
常溫可以放5-6天的樣子，
天氣很熱的話要冷藏或者冷凍，
再吃的時候解凍一下，
放開水鍋上蒸4-5分鐘即可，
蒸太久就沒什麼韌勁了，
還容易塌；
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{nextpage}第一種的口感會更Q一些，
第二和第三種的更軟糯一些，
如果你平時比較喜歡復蒸一下吃熱的，
建議做第一種，
軟中帶著韌，
是我喜歡的口感，
如果喜歡冷著吃的話，
那就試試第二第三種做法，
因為現在大家好像都比較喜歡追求3天不硬的口感，
我平時一般都是吃熱的，
更喜歡有嚼勁一些的，
你們可以都少量的試試，
找到自己最喜歡的那個口感，
如果感覺還不夠Q的話，
可以降低糯米粉的用量，
增加粘米粉的用量，
三四月份正是艾草嫩的時候，
有空試試哈~
青團皮放的時間長了之後，
再包的時候你會發現可能會開裂，
這是因為它澱粉老化開始發硬的緣故，
這個時候我們可以把它放在手掌心，
反覆的用力的揉搓擠壓，
利用手溫可以再次軟化它，
再包的時候就會特別柔韌~