用料   細砂糖 25克 水飴 35克 雞蛋 1個 椰子油 140克 椰子麵粉 100克 低筋麵粉 40克 小蘇打 2.5克 泡打粉 2.5克

椰香曲奇（消耗椰子麵粉&椰子油）的做法  

1. 細砂糖、水飴、雞蛋、椰子油一起攪拌均勻。

   圖上是我在椰子油兩種不同狀態做的。個人覺得半固態的更方便操作，如果是夏天可以把椰子油放冰箱冷藏半小時~1小時左右哦。

   天氣熱的話椰子油完全是液體狀，要攪拌到乳化狀態才可以。我懶所以直接上的攪拌機。

   天氣涼快的時候椰子油就是半固態的，我就直接手動攪勻了。

   水飴不建議替換成固體的糖，可以替換成其他液態的糖漿，這是增加粘稠度的，因為椰子麵粉的量太大，很難成團。

2. 加入椰子麵粉、低筋粉、泡打粉、小蘇打揉成團，這個時候麵糰會顯得稍微有點濕，因為椰子麵粉吸收液體也是需要時間的，所以用保鮮袋裝起來放冰箱冷藏或者常溫靜置一兩個小時。如果是冷藏的時間比較長，那用之前還得再常溫回溫一下，因為椰子油的凝固點比冷藏高，所以麵糰很容易就變得梆硬。

   低筋麵粉是為了幫助成團的，可以考慮替換成等量的杏仁粉，但是這個方子不能全用椰子麵粉。

3. 麵糰放矽膠墊上下再墊兩張矽油紙，用兩根6mm平衡尺擀成厚度均勻的面片，然後用圓形切模去切。不建議用其他複雜形狀的切模，因為這個麵糰比較脆弱，經不起折騰。切好就一塊一塊轉移到墊了矽油紙或者油布的烤盤上。

   快切完的時候去預熱烤箱，上火160度下火150度，中層25~30分鐘。烤到10分鐘的時候上一層放個烤盤防止過度上色。

   上下火都160度，烤23分鐘我也烤過，就是底部會上色有點重，所以下火減了溫度。

4. 10分鐘的時候，表面有點點鼓起來的樣子，太可愛了！打開烤箱放烤盤的時候我真的香到昏古七qwq

5. 我這是一盤烤了63個，28分鐘。像曲奇一樣又輕盈又酥脆掉渣，椰香十足，甜度剛好也不至於膩。

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   出爐後記得放網架上完全晾涼了才能包裝哦，不然不會酥脆。