用料 青團皮（16個） 澄粉（小麥澱粉） 60克 開水 100克 糯米粉 200克 玉米澱粉 20克 細砂糖 50克 豬油 30克 艾草汁 180克 黑芝麻花生餡 熟花生 115克 黑芝麻 115克 細砂糖 90克 豬油 90克
青團教程｜黑芝麻花生艾草青團的做法
- ️艾草汁：艾草把葉子摘出來，清洗乾淨，1L水中加入3g小蘇打，煮至沸騰後，加入艾草葉，煮1分鐘後撈出，泡冰水降溫。將艾草葉擠干水份，加入2倍重量的清水，打成艾草汁。用不完的艾草汁可以分裝冷凍保存，下次解凍後使用
- ️澄粉中加入100度開水，攪拌均勻。廚師機中加入糯米粉、玉米澱粉、細砂糖、豬油、艾草汁攪拌均勻，再加入燙好的澄粉，攪拌均勻（麵糰柔軟但又不粘手即可，艾草汁用量看狀態可調節）
- 熟花生、熟黑芝麻打碎，加入糖、豬油拌勻
配方成品約400克，可分16個25克內餡
- ️35克青團皮包入25克餡料（皮和餡的配比可根據個人口味調節）
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- ️水開後上鍋蒸10-12分鐘（不要蒸太久，會塌掉）
️出爐後趁熱刷上色拉油
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小貼士 吃不完的青團可以用保鮮膜獨立包起來，冷凍保存，吃的時候不用解釋，上過重新蒸熱就行