用料   豬前腿肉 500克 蔥（大蔥）、姜 100克 食鹽 15克 水 250克 生抽 40克 老抽 10克 胡椒粉 2克 白糖 5克 蔥（香蔥）花 20克 十三香 5克 大豆油 20克 八角 2顆 香油 10克

酒店配方的萬能餃子肉餡的做法  

1. 這個餡選用的豬前腿肉，不僅肉質緊實，而且肥瘦適中，有肥有瘦調出來的餃子餡，才吃著香。

2. 蔥姜100克，食鹽15克。蔥用大蔥即可。

3. 加水250克。

4. 把蔥姜抓碎，抓出裡面的汁水，讓蔥姜的香味和裡面的營養物質充分的融入水中。

5. 接下來把蔥姜水倒入肉餡中，過濾掉蔥姜。

6. 加入生抽40克。

7. 老抽10克。

8. 胡椒粉2克

9. 白糖5克提鮮。

10. 看著汁水是不是有點太多？

11. 一定順著一個方向打餡。

12. 很快肉餡就把料汁水全部吸收了。這樣的肉餡鮮嫩多汁，吃起來口感很好。

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13. 加入蔥花20，這個要用小香蔥。

14. 加入十三香。

15. 在鍋里加入大豆油20克。

16. 加入2-3顆八角，八角炸香、炸黑後撈出。

17. 然後把熱油澆在肉餡上，把蔥花和十三香的香味激發出來。

18. 肉餡鎖水除了大豆油，還需要加入10克香油。這兩種油都屬於濃香型的油，不僅可以鎖住肉餡中的水分，而且還能提升肉餡的香味，可謂是一舉兩得。

19. 鮮嫩多汁的萬能餃子餡就做好了。

20. 根據自己的喜好加入配菜，既可以包餃子、餛飩，還可以做包子。