用料   豬五花肉 200克 雞蛋 1個 八角 2個 姜 1小塊 小油菜 3大顆 澱粉 1大勺 生抽 2勺 白鬍椒粉 1小勺 鹽 適量 杏鮑菇 2個 胡蘿蔔 1/2根 藕 1/2節 蚝油 1勺 香葉 3片 小蔥 1根 雞精 適量

紅燒獅子頭的做法  

1. 所有材料準備好，將蓮藕、胡蘿蔔、杏鮑菇、生薑和香蔥分別切成末，裝進盆里備用。

2. 將五花肉剁成肉末，或者用絞肉機打成肉末，然後裝入盆中。

3. 肉末中加入一個雞蛋、1小勺白鬍椒粉、1大勺澱粉、切好的薑末和香蔥末、適量的鹽。

4. 順著一個方向攪動上勁。

5. 攪拌好的肉餡中，加入切好的胡蘿蔔末、杏鮑菇末和蓮藕末。

6. 順著剛才的方向攪拌均勻

7. 用手抓起一小部分肉餡進行摔打，反覆重複，使其上勁，然後用手將上勁的肉餡搓成4個圓形大糰子。

8. 鍋中加入適量的油，燒熱至6成油溫時，下入揉搓好的大圓丸子，開始炸，炸至表面金黃後將丸子撈出。

9. 鍋中留適量的底油，加入蔥花、香葉、八角、薑片，進行煸炒。

10. 加入適量的蚝油和生抽，煸炒均勻後，加入適量的清水。

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11. 燒開放入適量的鹽和雞精，再加入炸好的丸子，煮20分鐘左右。

12. 煮好後，將丸子撈出，剩下的湯汁，淋上水澱粉，大火煮開，澆在丸子上即可。

13. 另起鍋，鍋中倒入適量的水，大火燒開後，加入小油菜，清水煮1分鐘，撈出，瀝干水分。

14. 將焯好的小油菜一個個擺在盤中，在拿胡蘿蔔做成銅錢狀作為點綴，一盤寓意福、祿、壽、喜四大喜事的吉祥菜就做好了。

小貼士 1、正常四喜丸子中是要放荸薺的，但是我這邊沒有賣的，所以就替換成了蓮藕，一樣好吃哦。

2、攪拌肉餡的時候，一定要順著同一個方向攪拌。

3、做好的肉餡要進行摔打，使其上勁，吃起來才會更好吃。