用料   大米 500g 麵粉 15g 酵母 6g 糖 100g 水 200ml 葡萄乾 25g 蔓越莓 25g

Q彈大米發糕（零失敗）的做法  

1. 準備好食材，普通麵粉

2. 大米泡水5小時以上，吸飽水才好打磨

   或泡過夜，手一搓就全碎的程度

   煮米飯的普通大米（也叫粘米）

3. 泡好的米，瀝干水

   只是瀝干，不是控干

   意思就是要保持濕度

   倒入破壁機加入200ml水

4. 打磨成米漿，

   是冷磨，冷磨

   不能選米糊豆漿會加熱的鍵哦……

   剛開始會很稠

   不要怕，攪一攪就順滑了

5. 打磨好的米漿，加入糖攪拌均勻

6. 再加入麵粉攪拌均勻

7. 再加入酵母拌勻（使用耐高糖酵母）

8. 多攪一會攪拌至完全融合，順滑無顆粒狀態

9. 蓋上保鮮膜放置溫暖的地方發酵

   現在是冬天放陽光下

   或烤箱裡發酵（預熱40度關火，放一碗水）

   也可以放關火狀態下的溫水裡的蒸架上

   一般是40分鐘（手機定時）

   自己關注起大泡即可

10. 發酵至起很多很多的氣泡

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    用打蛋器攪拌至無氣泡

    攪拌至順滑無氣泡（需要耐心）

11. 倒入準備好的模具里5分滿，儘量簿一點

    可以是任何模具，但是記得刷一層薄薄的油，

    再撒上葡萄乾和蔓越莓，

    震幾下，震掉氣泡後靜置2分鐘

12. 放在關火後的溫水的蒸架上發酵

    二次發酵兩倍大，發酵兩倍大

    發酵時間大約在15～20分鐘左右（手機定時）

    兩倍大後，再開水上鍋蒸，

    是開水上鍋蒸，一直保持大火，

    蒸的時候記得上面蓋一層保鮮膜，

    用牙籤扎些密密麻麻的小洞

    是為了防止水汽滴入

    也可以，一次發酵後蒸

    口感密實Q彈一些（自行選擇）

    蒸15分鐘關火燜3分鐘後取出

13. 取出放涼，是完全涼透後，完全涼透喔……

    再脫模，否則會不成形粘手喔

14. 放涼，脫模，

    切成自己喜歡的大小

    吃不完，直接裝保鮮盒裡

    除夏天外不用放冰箱

    可以保存3～4天

小貼士 1，大米500克是沒泡水的普通大米，

不能用糯米代替

2，沒有破壁機，可以用料理機絞肉機，等等 一切可以打磨米漿的工具來打磨，只要保證順滑無顆粒就可以了。破壁機選果蔬功能或轉速4時間2分鐘打磨2遍

3，如果是粘米粉的話，水換成400ml

4，如果加牛奶的時候，把100ml水換成

150ml的牛奶，不能全部是牛奶會粘牙

5，任何模具都一定要刷油，刷油，防粘

6，一定涼透了再切，否則不成形是米糊

7，蒸的模具里儘量少倒一點米糊

薄才好吃，才容易熟，厚怕沒蒸透

8，隔夜吃，冷的會發硬，請微波

叮個幾十秒，記得加保鮮膜或蓋子

否則也會流失水份發硬

9，隔夜的還可以放平底鍋煎來吃

煎到鬆軟，煎的時候小火加蓋，保

持住水分才不會發硬

10，泡打粉不能代替酵母，泡打粉不能發酵

11，發酵問題跟溫度有關，不管是溫水還是有發酵功能的烤箱都不能超過45度，也就是泡奶粉的溫度。溫水裡指的是蒸架上，不是直接放水裡會燙傷底部米糊

12，一發時間冬天大約40分鐘～1小時左右，自己觀察，二發大約靜置15～20分鐘左右，時間長了氣泡太大，熟出來內部組織也有大蜂窩，影響美觀

13，很多留言沒辦法及時回復，因為不含時刻打開App，大家可以加V513760787進行交流，暗號，下廚房