用料   燙種 開水 86克 高筋粉 70克 鹽 1克 主麵糰 高筋麵粉 430克 鹽 8克 糖 60克 脫脂奶粉 15克 鮮酵母 15克 全蛋液 50克 牛奶 285克 黃油 35克 香蔥餡（表面） 香蔥葉 100克 色拉油 50克 全蛋或者蛋白 25克 鹽 2-3克 白鬍椒粉 少許

軟哭～香蔥寶包的做法  

1. 準備工作：

   86克開水緩緩加入70克高筋粉和1克鹽，迅速攪拌均勻。因為量比較小不太容易操作，可以翻倍用廚師機的攪拌槳或者一體機製作，攪拌成團後冷卻後放冰箱冷藏備用。

2. 麵糰材料中黃油以外的所有食材（包括冷藏的燙種）混合，放入廚師機（型號為m6）攪拌缸，低速攪拌至無乾粉成團，轉5-6檔揉至逐漸光滑麵糰稍稍細膩的狀態，加入軟化的黃油。

   PS:新手請記得預留液體調整，有些廚師機不太擅長打水分太大的麵糰可以水分分次加入操作。有一定基礎的同學就不建議減少液體了，減少後口感也會變的。

3. 3檔將黃油逐漸揉入麵糰。轉6檔繼續揉至能拉出透明薄膜的階段。

4. 取出滾圓，面溫在26度左右。放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行基礎發酵。

5. 發酵至2.5倍左右。

6. 將發酵好的麵糰取出。

7. 分割麵糰，65克左右/個。

8. 滾圓，28度左右鬆弛15分鐘。

9. 取鬆弛後的麵糰擀開。

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10. 翻面後自上而下捲起，捏緊收口，收口在下兩端稍微搓尖。

11. 用刀片從中間切口 。

12. 放入烤盤。

13. 放在溫度33度左右濕度75%的環境下發酵至兩倍大，手指輕摁表面可以緩慢回彈後用勺子將香蔥餡鋪在面胚表面。

    PS:香蔥餡可以在末發酵結束前三分鐘製作即可，蔥葉切末後與香蔥餡配料的其他食材混合均勻即可。我還不甘寂寞的切了一片火腿進去拌，大家隨意哈~

    另外、如果拌好後覺得餡料過於濕，可以加一小勺麵粉，一起拌勻即可。

14. 放入提前預熱好的s80烤箱，第七個模式烘烤190度18分鐘左右。

    eat風爐請用170度左右11-12分鐘。

    其他型號烤箱請參照平時烘烤的溫度時間哦~~

15. 出爐震盤。

16. 脫模冷卻即可。

小貼士 新手請在揉面初期預留液體作調整。配方用的高筋粉為金山麵包粉，大家根據自己的麵粉靈活調整一下水量。

乾酵母用量為鮮酵母的1/3。請嚴格控制麵糰溫度。

製作燙種的水一定是開水，約95度，做出的燙麵團是成團並且乾爽的，如果用的水溫降低將會導致麵糰整體吸水變弱，麵糰變粘。

烤盤尺寸為40*30，配方可以做2盤。

烤箱預熱要充分，麵糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下麵糰發過。

麵包不要烤過，烤太久水分流失過度口感會比較干。