超簡單不塌腰的紙杯蛋糕
內容摘要
牛奶、玉米油乳化後加入低筋麵粉，分離蛋黃拌勻。蛋白加糖和檸檬汁打發至硬挺，分次與蛋黃糊切拌均勻。裝入紙杯七分滿，先125℃烤25分鐘，再140℃烤25-28分鐘。出爐震一下放涼，組織細膩不回縮。
用料 牛奶 90克 玉米油 60克 低筋麵粉 105克 雞蛋 6個(帶殼60g左右) 糖 80克 檸檬汁 適量
超簡單不塌腰的紙杯蛋糕的做法
- 90g牛奶60g玉米油
- 用蛋抽攪拌 乳化均勻
- 曬入105g低筋麵粉
攪拌至沒有乾粉就行
- 蛋清蛋黃分離
加入六顆蛋黃到麵糊里
- Z字型攪拌均勻
此時麵糊狀態是很順滑的
(此時烤箱125℃ 提前預熱)
- 6顆蛋清80g糖適量檸檬汁(起到去腥的作用)
- 打發到硬挺的狀態
提起來是直立的小尖角就可以啦
- 取1/3的蛋白 和蛋黃糊先切拌均勻
再取1/3的蛋白 和蛋黃糊繼續切拌均勻
最後倒回蛋白碗里 切拌均勻
- 注意切拌的手法哦 不能是攪拌哈
這個速度一定要快 不然容易蛋白消泡
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