用料   茄子 500克 醬油 2湯匙 蚝油 半湯匙 糖 半茶匙 澱粉 5克 鹽 適量 蒜 3瓣 生抽 2湯匙 清水 適量 蔥 1段 蚝油 半勺 辣椒 適量 花椒 10粒 醋 2勺

少油版紅燒茄子的做法  

1. 準備茄子洗乾淨備用。

2. 茄子切成滾刀小長條，切好後放入適量的鹽，白醋，抓勻後腌制15-20分鐘。

3. 蔥切斷，姜切絲，蒜切末，辣椒切段備用。

4. 調汁:醬油，鹽，蚝油，澱粉，清水調成汁備用。

5. 茄子腌好後用清水沖洗。

6. 用手擠出水分，裝盤備用。

7. 起鍋燒油，中火，倒入平時炒菜的油量即可。油熱放入茄子條翻炒。

8. 茄子炒至軟爛放入蔥姜蒜辣椒，翻炒1-2分鐘。

9. 倒入調好的湯汁翻炒，收汁，出鍋裝盤。

10. 一盤香氣噴噴的紅燒茄子完成。

小貼士 腌制好的茄子要擠干水分