用料   【麵糰部分】 高筋麵粉（金像牌） 500g 砂糖 55g 奶粉 25g 耐高糖酵母 5g 全蛋液 50g 牛奶 100g 水 170g 鹽 5g 黃油 30g 【酥皮部分】 黃油 100g 糖粉（或細砂糖） 80g 全蛋液 30g 低筋麵粉 140g 奶粉 30g 刷酥皮表面的蛋黃 1個 直徑八公分紙托 14個

好吃到炸裂的港式菠蘿包（附帶製作酥皮的小視頻）的做法  

1. 除黃油，鹽以外，所有的麵糰材料揉到光滑，再加入鹽和提前室溫軟化好的黃油塊，揉至完全擴展階段，可以拉出薄膜即可。

2. 把揉好的麵糰放容器內蓋保鮮膜，進行基礎發酵。直至麵糰發酵到兩倍大時，手指沾麵粉，輕戳一下，不回彈不回縮，發酵完成。

3. 取出發酵好的麵糰放揉面墊上，按揉幾下，排出氣體。稱重麵糰，均勻分割成65g14等份，分別滾圓。及時蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

4. 趁著麵糰鬆弛時間，我們來製作菠蘿包的酥皮部分。

   注意：這方子我們不用打發黃油，戴上一次性手套就可以完成。

   黃油必須提前室溫軟化好，沒有糖粉的同學也可以換成細砂糖，口感更有層次感

5. 先把黃油和糖粉用手抓勻

6. 混合好黃油和糖粉後，一次性加入全蛋液，攪勻，對，是一次性加入！！！不用分三次！看清楚！

7. 攪勻好的雞蛋液和麵糰狀態

8. 篩入低筋麵粉和奶粉

9. 用摺疊手法拌勻

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10. 剛做好的酥皮麵糰有點粘手，蓋上保鮮膜封好放冰箱冷藏備用（是冷藏不是冷凍）

11. 將鬆弛好的麵糰，按扁，輕擀開。拍掉麵糰邊緣的小氣泡。搓成圓形，當然，你也可以包上自己喜歡的餡料（比如，菠蘿餡，豆沙餡，紅豆餡……）我沒加，直接整成圓形。

    全部弄好，收口向下，別忘了要蓋保鮮膜哦

12. 從冰箱取出酥皮麵糰，搓成條，儘量搓均勻一致。可以在桌上灑上一層薄粉防粘。然後分割成26g14等份

13. 把酥皮麵糰搓圓，下面平鋪一層保鮮膜，將酥皮麵糰放上去，上面再蒙上一層保鮮膜。

14. 用擀麵杖在保鮮膜外面輕輕擀開，擀成厚薄均勻的麵皮

15. 輕輕揭開上層的保鮮膜，把酥皮扣在麵包體上面，慢慢把酥皮往下貼緊，壓實

16. 拿掉保鮮膜，繼續把麵包體輕輕往酥皮里塞。記住，別太用力以防弄裂酥皮。

17. 整好形，再輕輕搓圓。

18. 全部包好酥皮，收口朝下

19. 準備一顆蛋黃，對，就是蛋黃！不要蛋清！！！

    （如果用全蛋液塗菠蘿包，蛋液流下來影響美觀，顏色也不夠好看）

20. 用刷子均勻掃一層蛋黃液在酥皮表面。

    為啥不是先劃花紋再刷蛋液呢？原因是先刷蛋液，花紋更好看立體！

21. 用牙籤或刮板在酥皮上輕輕劃花紋。

    注意：劃花紋的時候，力度溫柔點，避免粗暴過度劃太深，以防二次醒發膨脹紋路斷裂

22. 全部劃好花紋，就可以進行最後的發酵。

    二次發酵溫度在37%左右，濕度75%的環境下發酵至1.5倍大（我一般都是放烤箱裡發酵，再擺上溫度計和一碗熱水）

23. 放入提前預熱好的烤箱180度20分鐘，烤至表面金黃。

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    當然上色滿意後，可以及時加蓋錫紙，以免上色過深～～

24. 剛出爐的菠蘿包金黃酥脆的酥皮包裹鬆軟的麵包體，用好吃到炸裂來形容一點也不過！

25. 還等什麼，趕緊把這好吃的菠蘿包做起來啊！還有做了的童鞋要交作業哦，不然沒動力寫菜譜了～～

小貼士 1.麵糰的液體，要根據自己的麵粉吸水性靈活調整

2.不論用什麼方式揉面，請注意控制麵糰溫度。如果是天氣炎熱，麵糰在揉的過程升溫快，所以材料中的牛奶，水，雞蛋液請全部用冷藏過的，並且儘量快速完成揉面。

3.每家烤箱脾氣不同，烘烤溫度時間僅供參考，請自行調整。

4.剛出爐的菠蘿包趁熱吃口感極好，隔天吃的話，需要預熱烤箱150度烘烤幾分鐘，菠蘿包的酥皮又會恢復原來酥脆的口感了。

5.吃不完的菠蘿包，用保鮮袋或盒子密封起來。放冷凍，不能放冷藏哦。要吃的時候提前拿出來室溫自然完全解凍，預熱烤箱150度，烘烤幾分鐘，又恢復像剛出爐的麵包口感。