用料   低溫慢煮 豬肝 1 塊 五香粉 少許 鹽 少許 滷水（配好以後嘗下鹹淡） 水 2 杯 鹽 0.5 勺 香葉 1 片 八角 1 個 花椒 3-5 粒

🪷低溫慢煮•冰淇淋般豬肝「電飯鍋」的做法  

1. 豬肝隔夜浸泡出血水，期間多換水，儘量泡成發白取出，廚房紙吸干所有水分。內臟里最先腐壞的就是血液，所以充分泡出血水可以去除異味和腥味。

   至少泡 4 小時，泡的越白越沒有腥味苦味。但不建議泡太久，太久會破壞組織，熟了吃起來爛爛的。

2. 裝進密封袋，撒鹽和五香粉，輕柔的揉袋子把調味料抹開一點

   擔心塑料安全問題，就買好的貴的安全有保證的，就算是低溫慢煮的高級牛排也是專用的塑料袋裡裝的，這麼擔心的建議爆炒豬肝最安全！鋁箔袋也不是 100% 安全的東西，依然會鋁遷移。真要這麼講究起來，所有廚具接觸食物的用品也只有玻璃和陶瓷是最安全的！累不累？並沒有皇位要繼承，別這麼焦慮

   ฅʕ•̫͡•ʔฅ

3. 電飯鍋倒入滿滿的涼水，利用水壓手動給密封袋儘量真空，擠掉所有的空氣封口

   低溫慢煮裝真空袋，核心是抽掉空氣實現。熱量均勻快速傳導，保證精準熟度；鎖住汁水和風味不流失、腌料更好入味；隔絕氧氣防氧化變色、抑制需氧菌，提升安全。

4. 電飯鍋按保溫模式 7-10 小時（會加熱到 60-70℃）

5. 低溫慢煮以後，小心燙，可以摸到豬肝已經變硬熟啦

   取出熱水沖洗乾淨，廚房紙吸干水分，放涼後放入涼滷水凈泡，也可以直接吃

6. 這個是只泡水 1 小時，保溫 10 小時，洗乾淨的豬肝

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7. 切開看一下，特別綿密絲滑，包熟，放心

8. 切片後可以蘸醬油香油吃，也可以整個泡滷水裡冷藏保存3 天吃完

9. 很滿意，很綿密，口感完全不渣不腥

   部分會發現豬肝發苦：

   若豬肝緊鄰膽囊的部位未處理乾淨，膽囊破裂後膽汁殘留，膽汁中的苦味成分（如膽鹽）會滲入豬肝，導致明顯苦味，這是常見原因。此外，豬肝不新鮮時，細胞破損釋放的酶會分解蛋白質產生苦味物質；泡血水不徹底，殘留的血水和代謝廢物也可能加重腥味和苦味。

10. 不著急吃的，可以泡鹽滷水更有風味

11. 豬肝洗乾淨，擦乾

12. 加溫開水、大料和鹽，蓋蓋，冰箱浸泡過夜

    鹽按自己口味增減ε=(´o｀)

    整理記錄很不容易，免費分享好食譜。請手下留情，任何問題都可以一起探討，做個正能量的人，沒必要遇事就差評給低分。

    烘焙做飯面點都如同探索寶藏，原配方就好比多次測試後留下的可靠地圖。新手探索時，按圖索驥更容易挖到「美味寶藏」，等成功找到後，再自行發揮創意不遲。一上來就修改配方食材/比例/步驟，很容易翻車哈！