用料   土罈子 一個 涼白開 適量（最好是礦泉水） 花椒 20-30顆 紅蘿蔔（不是胡蘿蔔） 一斤（根據罈子大小增減） 小米辣，紅色長辣椒 各半斤 冰糖 一小把 泡菜鹽（普通鹽） 一袋 老薑 3兩

四川泡菜的做法  

1. 罈子用清水沖洗乾淨，加滿水過夜，第二天觀察是否漏水，漏水的罈子就不能用。

   辣椒洗乾淨用剪刀剪掉辣椒蒂留底部在辣椒上（不能直接用手撇掉）辣椒老薑洗凈晾乾水分。

2. 涼白開倒入罈子中，（大概半罈子）加入冰糖、花椒、辣椒、老薑、蘿蔔、鹽。

3. 蓋上蓋子，罈子口加入乾淨的水。待泡菜水發酵發酸之後嘗嘗泡菜的鹹淡，如果太咸就放些冰糖，太淡就加鹽。

4. 然後就可以往裡泡蘿蔔或者豇豆、還有泡酸菜的那種青菜（四川冬季才會有）。紅蘿蔔（泡菜蘿蔔）可以多泡一些，酸蘿蔔秋天燉老鴨湯特別贊。

5. 每一次罈子口的水快沒了，用乾淨無油的濕毛巾反覆擦洗乾淨後加入乾淨的水。

6. 夏天辣椒、豇豆、仔姜應季的時候多放一些進去。

7. 冬天泡蘿蔔、青菜。

8. 每次泡入新的東西都要根據泡的蔬菜適量加鹽，根據酸度加冰糖。

小貼士 如果發現泡菜水發白（就是表面上起一層白色的膜）買一些芹菜（最好是小芹菜）連同葉子洗乾淨一起泡進去，如果得不到改善就多放一些芹菜葉。接觸泡菜罈的食材啊器具一定要是無油的！因為一旦沾油泡菜水就會壞掉！！！

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罈子最好是土罈子，玻璃罈子不適合長期保存泡菜。

罈子放置陰涼通風處。

這個罈子跟了我八年了，有些步驟沒辦法拍圖，畫面腦補一下

更詳細的步驟圖請移步新菜譜。