夏天的天氣炎熱，很多人到了飯點沒食慾，又不知道該吃什麼，就這樣一直糾結著。其實最主要的原因是，「熱菜」已經失去了對人們的誘惑力。

天太熱，如果不知道該吃什麼？不如試試做一些涼拌菜，味道比熱菜差不了多少，下面就給大家分享適合夏天吃的8道涼拌菜，簡單易做，開胃解饞，簡直是懶人的「福音」。

皮蛋拌豆腐

1.豆腐焯水：嫩豆腐一塊切成小方丁。鍋中添入清水，加入一勺食鹽，水開後下入豆腐丁，焯水兩分鐘，把豆腐倒入漏勺中控水，放入盆中備用。

2.煮皮蛋：皮蛋6個放入盆中，洗去灰塵，放入鍋中加入適量清水，蓋上蓋子，開小火煮5分鐘。

3.準備配菜：蒜子幾粒拍扁剁成蒜蓉，生薑一小塊切成薑末，紅椒一小塊切成紅椒粒，洋蔥一小塊切成碎粒，放入碗中備用。

4.擺盤：把皮蛋煮好以後，剝去外殼，用刀切成四瓣備用，再把豆腐放入碗中，倒扣上一個盤子，把切好的皮蛋擺在盤子裡面。

5.開始調拌：在裝小料的碗中加入熱油，激發出香味，加入食鹽3克， 白糖2克，生抽5克， 陳醋10克， 雞精1克，蚝油3克，攪拌均勻，放入香菜末，拿掉小碗，澆上料汁美味即成。

西紅柿拌黃瓜

1.準備食材：洗凈的黃瓜一根，先切去頭尾，一分6半，去掉一部分內瓤，再斜刀切成段，放入盤中備用，西紅柿一個從中間切開，去掉根蒂，切成滾刀塊，和黃瓜放在一起。

2.調料汁：大蒜幾粒拍扁，切成蒜末，倒入拌菜盆中，加入食鹽1克，白糖1克提鮮，味精1克，陳醋10克，生抽5克，香油3克，攪拌化開。

3.開始調拌：倒入西紅柿和黃瓜，用筷子攪動，顛盆拌勻，裝入盤中。最後再放上一朵香菜用來點綴，美味即成。

涼拌莧菜

1.準備食材：一把洗凈的莧菜，蒜子幾個拍扁，剁成蒜末，放入小盆中，準備紅椒半個，去掉裡面的內瓤，切成細絲，用來配個顏色。

2.莧菜焯水：鍋中添入清水，開大火燒開，加入少許植物油，少許食鹽，然後放入洗凈的莧菜，一分鐘以後撈出，關火撈出莧菜，然後迅速地放入涼水中過涼，控去水分。

3.開始調拌：準備一個大的拌菜盆，倒入蒜末，加入食鹽，白糖少許，加入少許生抽，半勺陳醋，加少許雞精，少許蔥油，適量芝麻香油，喜歡吃辣的朋友可以放一些辣椒油，放入莧菜拌勻，就可以裝盤了。

涼拌西藍花

1.準備食材：準備西藍花一棵，洗凈後先去掉根部，再切成均勻的小朵，胡蘿蔔一根，先切成斜段，再改刀切成菱形片，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，小米椒3個切成細圈，和蒜末放在一起備用。

2.食材焯水：起鍋燒水，加入一勺食鹽入味，再加入少許植物油，水開後，下入西藍花和胡蘿蔔，用勺子翻動幾下，焯水一分鐘，倒入漏勺中控水，再過一下涼水備用。

3.開始調拌：取一個拌菜盆，先倒入蒜末和辣椒，加入食鹽3克，味精2克，白糖1克，白醋5克，蔥油5克，生抽5克，香油3克，用筷子攪拌化開調料，再倒入西藍花和胡蘿蔔，用筷子攪拌均勻，就可以裝盤食用了。

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涼拌木耳

1.準備食材：木耳一小把，提前用溫水泡發好備用，青辣椒兩個，切成小片，小米辣4個切成細圈，蒜子幾粒拍扁切成蒜末，一起放入盆中備用。

2.木耳焯水：木耳焯水起鍋燒水，加入少許植物油增加食材的亮度，水開後下入木耳，焯水2分鐘，倒入漏勺中控水，再過一下涼水備用。

3.調個料汁：準備一個拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入食鹽2克，白糖2克提鮮，味精1克，芝麻油3克，蔥油5克，生抽5克調味，陳醋10克，辣鮮露5克，紅油3克，用筷子攪拌化開調料。

4.開始調拌：再倒入木耳，用筷子攪動，顛盆拌勻，使木耳和調料融合在一起，拌勻以後裝盤就可以上桌食用了。

香椿葉拌豆腐

1.準備食材：新鮮的香椿葉一小把，放入盆中，用清水淘洗乾淨，控水以後備用，嫩豆腐一塊，先切成厚片，再切成長條和方丁，放入碗中，紅菜椒一小塊，切成紅椒粒，放入盆中用來配色。

2.食材焯水：鍋中添入適量清水，開大火燒開，水開後先下入豆腐丁，焯水一分鐘左右撈出控水，放入涼水盆中過涼，這樣可以避免豆腐粘連，控水以後倒入拌菜盆中。

鍋中加入少許食用油，水開後下入紅椒粒，焯水10秒鐘撈出備用，再下入香椿葉，用勺子翻動幾下，焯燙30秒去除草酸和亞硝酸鹽，把香椿葉焯至返青變色，撈出控水。

3.開始調拌：再把香椿葉放在菜板上，切成一厘米左右的段，和豆腐放在一起，再放入紅椒粒，撒上一勺食鹽，少許味精，適量的芝麻香油，簡單拌勻，就可以裝盤食用了。

西芹拌核桃

1.準備食材：西芹一把撕掉老筋，切成菱形塊放入盤中，紅椒半個切成菱形塊，核桃一把，剝去外殼，把果仁放入小盆裡面，大蒜幾粒，依次拍扁切成蒜末，放入盆中備用。

2.食材焯水：起鍋添入適量清水，加入一勺食鹽增加芹菜的底味，再加入少許植物油，水開後下入西芹和紅椒，焯水30秒，即可撈出控水拔涼，放入盤中備用。

3.炸核桃：另起鍋倒入食用油，把核桃仁涼油下鍋，開中小火，用勺子不停地翻炒，炒至核桃仁酥脆即可，這個過程大概需要30秒左右，炸酥以後倒入漏勺中控油。

4.開始調拌：取一個拌菜盆，倒入蒜末，加入食鹽2克，味精1克，白糖1克提鮮，白醋5克，香油2克，倒入焯水後的西芹和紅椒，用筷子攪拌幾下，再倒入炸好的核桃仁，顛盆拌勻，美味即成。

洋蔥拌香菜

1.準備食材：洋蔥一個，先對半切開，再切成均勻的細絲，放入水盆中，用手抓散，在清水中浸泡2分鐘，紅椒半片切成細絲。時間到了，把洋蔥撈出，放入漏勺中控水，洗凈的香菜一小把，切成小段放入盆中，蒜子3粒拍扁，切成蒜末備用。

2.調個料汁：取一個拌菜盆，倒入蒜末，加入食鹽2克，味精1克，白糖1克提鮮，白醋10克，香油3克，準備小米椒兩個切成細圈，然後用筷子攪拌均勻，倒入控水後的洋蔥和紅椒絲，用筷子攪拌，顛盆拌勻。

4.開始調拌：最後放入香菜段，再次拌勻，使調料和食材充分融合，裝入盤中就可以上桌食用了。

這8道清脆爽口的涼拌菜，看完你心動了嗎？但是自己在家動手做的時候，切記食材焯水時間一定不要太久，不然就會影響整道菜的口感。

（第一名廚編輯：陽陽）