夏季天氣炎熱，很多人都沒有什麼胃口，推薦大家可以吃一些開胃的菜，比如酸辣綠豆芽，酸辣藕丁，也可以喝一些清熱化濕的湯品，比如綠豆湯，紅豆薏米粥等，有益於身體健康。

其實越是天熱的時候，我們的營養越要跟得上，夏天吃豬肉太油膩，可以少吃一些，但是有一種食材蛋白質含量極高，如果做好了，下酒下飯都不錯。

今天就給大家推薦兩種雞胗好吃的做法，雞胗就是雞的胃，又名雞石子，雞肫、雞郡肝，含有豐富的蛋白質，經常食用可以消食健胃，增進食慾，下面看一下是怎麼做的吧。

一，【香辣雞胗】

1.準備新鮮的雞胗半斤左右，放入盆中清洗乾淨，再把雞胗放在菜板上，在上面打上花刀，這樣既可以減少烹飪時間，也能使雞胗更入味，全部切好以後放入清水盆中。

2.生薑一小塊切成薑片，放入雞胗盆中，再加入少許料酒，用手抓勻，放在一邊，浸泡10分鐘，去除腥味。

3.杭椒一小把，先去掉根部，再斜刀切成片，小米辣5個同樣切成斜片，生薑一小塊拍扁，切成姜粒，蒜子3粒拍扁，切成蒜末，小米泡辣一小把切碎，和姜蒜放在一起備用。

4.接下來調一個料汁，小盆裡面加入食鹽2克，白糖1克提鮮，生抽10克，料酒10克去腥，陳醋5克，雞精1克，胡椒粉1克，再加入清水20克，辣椒油3克，用筷子攪勻化開調料。

5.先把泡好的雞胗倒入漏勺中控水，再撿出生薑備用，炒鍋燒熱添入食用油，等油溫至5成熱時，下入雞胗滑油15秒，倒出控油。

6.鍋中添入少許食用油，倒入姜蒜和小米泡椒炒香，加入辣椒醬3克，攪拌化開，倒入雞胗快速翻炒幾下，再倒入提前調好的料汁。翻炒均勻倒入青紅辣椒，開大火爆炒15秒，把辣椒炒至斷生，美味即成。

二，【爆炒雞胗】

1.準備雞胗一斤左右，洗凈後切成一厘米寬的長條，放入盆中備用，大蒜幾粒切成蒜末，生薑一塊切成薑末，泡小米椒一把切碎，一起放入盆中，再抓入一小把紅干椒，小蔥幾根切成段，放入盆中備用。

2.盆里加入清水，把雞胗用手抓洗幾遍，擠干水分以後，放入盆中。

3.炒鍋燒熱，添入半勺食用油，倒入配料炒香，倒入雞胗，快速翻炒片刻，淋入少許料酒去腥，繼續翻炒幾下，起鍋撤火開始調味。

4.加入食鹽2克，胡椒粉1克，加入生抽5克調味，快速翻炒化開調料，再倒入小蔥段，簡單翻炒幾下，美味即成。

好了，今天關於雞胗的兩種做法就分享到這裡，夏天溫度高，如果一次性買的雞胗比較多，也可以放到太陽底下曬乾，這樣便於存放，吃的時候放在蒸鍋裡面，連續蒸40分鐘，用來炒菜，味道也很不錯。

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