夏至過後，緊接著就是三伏天，眾所周知，三伏天是一年中溫度最高，潮濕且悶熱的一段時期，也就是人們常說的「酷夏」。

天氣一熱，就想吃一些冰冰涼涼的食物，但是要注意，三伏天應「吃涼不吃寒」，牢記「3多吃3少吃」，清脆爽口，輕輕鬆鬆入三伏！

3多吃

一、芹菜

芹菜中富含多種維生素、鈣、膳食纖維等物質，而且含水量高達95%，夏天吃芹菜最合適不過了。

【芹菜炒香乾】

1、準備一把芹菜，清洗乾淨，切成4厘米長的段，放入盆中備用。300克豆腐香乾，先切成長條，放入另一個小盆中。

一個紅椒，去籽後切成長條，放入小盆中，幾顆大蒜，切成蒜片，再抓入幾粒紅干椒備用。

2、起鍋燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，等水燒開後，把芹菜和香乾倒進去，用勺子翻攪幾下，焯水1分鐘，撈出控水備用。

3、鍋內加少許食用油，下蒜片和紅干椒爆香，再放少許蚝油，再把芹菜和香乾下鍋，快速翻炒幾下，放紅椒絲下鍋，開大火，顛鍋翻炒幾下，起鍋撤火開始調味。

放2克食鹽，雞粉，胡椒粉各1克，再上火快速翻炒片刻，等所有調料化開以後，最後再淋入少許明油，簡單翻勻以後，就可以起鍋裝盤了。

二、莧菜

莧菜裡面的鈣、鐵、維生素都是十分豐富的，老人孩子吃對身體都有益處。夏天多吃莧菜還能減輕上火的症狀。

【涼拌莧菜】

1、準備一把莧菜，清洗乾淨放盆中備用。幾顆蒜拍扁，剁成蒜末，放盆中備用。

半個紅椒，裡面的籽清理乾淨，切成細絲。

2、鍋中加適量清水，大火燒開，水開以後加入少許植物油，少許食鹽，然後把莧菜下鍋，焯水1分鐘後，漏勺撈出，放涼水中過涼。再將莧菜放入漏勺中，控去水分，用手輕輕按壓，擠干裡面的水分。

3、準備一個拌菜盆，倒入蒜末，加入食鹽，白糖少許，加入少許生抽，半勺陳醋，加少許雞精，少許蔥油，最後加入適量芝麻香油。

然後把紅椒條倒進去，再把莧菜放裡面，用筷子拌勻，顛盆均勻，使食材和調料充分融合以後就可以裝盤食用了。

三、蓮藕

夏天蓮藕的營養是非常高的，富含鈣、鐵等多種微量元素，能增加食慾，還能解暑消熱。

【魚香藕丁】

1、準備一節蓮藕，削皮乾淨後，切成一厘米厚的薄片，再切成菱形塊，放入水盆中浸泡備用。一個青椒，半片紅椒都把籽去掉，切成菱形片，和蓮藕放在一起。

一段大蔥切成蔥花，放盆中備用。幾顆大蒜拍扁後，切成蒜末，和蔥花放在一起，再放幾粒紅干椒備用。

2、拿出一個小盆，加入食鹽，味精，胡椒粉各1克，10克白糖，5克生抽，幾滴老抽，陳醋10克，適量清水，攪拌化開。

3、起鍋燒水，加入適量白醋，防止蓮藕氧化變黑，等水燒開後，將藕丁和青紅椒下鍋，用勺子翻動幾下，使食材受熱均勻，焯水一分鐘左右，撈出控水拔涼。

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4、另起鍋添入半勺食用油，將蔥蒜和紅干椒下鍋爆香，炒出蒜香味以後，加5克豆瓣醬，炒出紅油，再把藕丁和配菜放進去，快速翻炒幾下，把料汁倒鍋里。

翻炒化開以後，勾入少許水澱粉，簡單翻炒幾下，淋入幾滴香油，簡單翻炒幾下，關火，起鍋裝盤即可食用。

3少吃

一、韭菜

俗話說，「春韭香，夏韭臭」，到了夏天，韭菜已經可以說是老韭菜了，其中的硫化物增多，導致味道就變得非常難聞，吃起來口感也不如春天。而且這時候的韭菜裡面的組纖維過多，不易消化，會引起腹瀉。

二、苦瓜

苦瓜性涼，食用過多會傷害脾胃，導致腹脹、腹痛等多種症狀，而且苦瓜中含有過多草酸，會對人體吸收鈣質有一定的阻礙。尤其是孕婦、低血糖患者、幼兒、脾胃虛弱者，更要牢記少吃苦瓜。

三、西瓜

西瓜清甜可口，還能解渴，是很多人的夏季最愛，適當地吃一些還沒什麼問題。但是千萬要記得不能多吃，西瓜是寒涼水果，吃多了不僅傷害脾胃，而且因其含糖量高，糖尿病患者更要學會忌口。

進入三伏天更要注意飲食，不能貪涼，身體健康才是最重要的！

（第一名廚編輯：明明）