夏至到來，氣溫越來越高，每天都不知道吃什麼飯，吃啥都沒有胃口。但是我們也要及時地補充體內缺失的營養，所以不管什麼天氣，還是要按時吃飯，營養用餐，為健康打好基礎。
夏季溫度高易煩躁，飲食上要降火潤燥，建議多吃這5種「降溫菜」，減去煩躁，讓夏天多一點清涼。
一、鴨肉
老話說，「大暑老鴨勝補藥」。鴨肉是水禽的一種，性寒涼，體內有熱氣，上火的人很適合食用，並且鴨肉具有高蛋白，低脂肪的優點。
【鹽水鴨】
1、準備一隻白條鴨，放進盆中，盆里倒水浸泡20分鐘，拿出一個小盆，放200克食鹽，再抓一小把青花椒，2粒八角備用。
2、先把炒鍋燒熱，把食鹽和大料放進去，開小火顛鍋翻炒，把大料的香味炒出來。
3、20分鐘後，把鴨肉重新清洗一遍，放入盆中，再把炒好的食鹽和大料放進去，把食鹽均勻地塗抹在鴨肉上面，放在一邊腌制一個小時，讓其入味。
4、一塊生薑切成薑片，放入盆中，再放入一個小蔥結，幾顆八角，幾片香葉，一小塊桂皮，幾粒花椒備用。
1個小時過後，把腌好的鴨肉用清水洗乾淨，控干水分，放入盤中。
5、起鍋加適量清水，放少許料酒，等水燒開後，把蔥姜和大料先下鍋裡面，再把鴨肉下進去，放裡面食鹽3克，等水再次煮開以後，倒入小鍋裡面，開中小火慢慢燉煮25分鐘。
6、準備幾顆蒜拍扁，切成蒜末，放小盆裡面，一塊生薑切成薑末，和蒜末放在一個小碗里，在碗里放食鹽，白糖，味精，生抽，陳醋，蔥油，芝麻油各適量，攪拌均勻，化開調料備用。
7、25分鐘過後小鍋關火，再燜10分鐘，燜好以後，把煮好的鴨肉拿出來，等不燙手的時候，把鴨肉切開，擺入盤中，放上幾朵香菜，最後再把蘸料汁放旁邊，蘸著料汁就能吃了。
二、苦瓜
苦瓜中的苦味，吃後能促起食慾，炎炎夏日適當吃些苦瓜能夠清除暑熱、解除煩渴。
【蒜蓉苦瓜】
1、準備1根苦瓜，清洗乾淨後，把頭尾切掉，從中間切開，切成四半，再把內瓤去掉，斜刀切成片，放入盤中備用。半個紅椒，切成菱形塊，和苦瓜放在一起。
準備幾顆大蒜，用刀拍扁後切成蒜末，放到小盆中備用。
2、起鍋添水，加入一點植物油和一勺食鹽，等水燒開後，把苦瓜和紅椒塊下鍋，焯水1分鐘，倒出控水拔涼，減少苦瓜的苦味。
3、起鍋燒油，先把蒜末倒進去爆香，炒出蒜香味以後，再倒入苦瓜和紅椒，快速翻炒幾下，加入少許清水，起鍋撤火開始調味：食鹽1克，少許白糖、雞粉提鮮，再快速翻炒幾下。
4、勾入少許水澱粉，改大火，再顛鍋翻炒幾下，淋入少許明油，簡單翻炒幾下以後，就可以出鍋裝盤了。
三、黃瓜
黃瓜含水量豐富，夏天吃黃瓜可以幫助人體補充水分，還含有多種維生素和微量元素，對身體是非常好的。
【黃瓜拌洋蔥】
1、一根黃瓜洗乾淨，把頭尾切掉，拍扁黃瓜，切成2厘米寬的段，裝進盆中，加入適量食鹽，攪拌均勻，放在一邊腌制5分鐘。
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{nextpage}2、半片紅椒、半片青椒切成菱形塊，放小盆中備用，半個洋蔥放入水盆中，浸泡3分鐘。然後拿出來，切成寬條，用手撕成塊狀，和青紅椒放在一起。
3、兩顆蒜，拍扁切成蒜末，裝小盆中，放食鹽，白糖，味極鮮，陳醋，芝麻油，蔥油各適量，用筷子攪拌均勻，倒進裝黃瓜的盆裡面，再把洋蔥和青紅椒也放進去，顛盆拌勻，就可以裝盤食用了。
四、冬瓜
作為「夏季第一瓜」，夏天吃冬瓜的好處多多，冬瓜富含維生素、鈣、鐵等多種物質，經常食用對人體有很大益處。
【冬瓜炒蝦仁】
1、準備半個冬瓜，先切成小塊，再切成3毫米厚的薄片，放一旁備用，紅椒半個、青椒半個，去瓤，切成三角塊，和冬瓜放一起。
2、4個蝦仁，處理乾淨，放盆中，加入少許料酒去腥，用手抓拌均勻，再撒上少許玉米澱粉拌勻。一小塊生薑切成姜沫，放一旁備用。
3、鍋中添水，加入少許植物油，水燒開後離火，蝦仁放進去，上火煮30秒，用漏勺撈出放入盆中備用。等水再次燒開後，把冬瓜和青紅椒放進去，用勺子翻攪幾下，焯水1分鐘，撈出控干水分過涼水。
4、另起鍋添入食用油，把薑末下鍋爆香，再放入冬瓜和青紅椒，簡單翻炒幾下，淋入少許清水，加入食鹽2克，白糖1克提鮮，雞粉，胡椒粉各適量，翻炒化開調料，倒入蝦仁，勾入少許水澱粉，翻炒均勻，淋入少許明油簡單翻炒幾下，美味即成。
五、芹菜
芹菜裡面富含膳食纖維，維生素等多種物質，夏天多吃芹菜不易上火，還能補充體內營養物質。
【芹菜炒肉】
1、準備一把芹菜，清洗乾淨，把寬一點的芹菜條從中間切開，再切成三厘米長的段，放入盤子裡備用。半個紅椒挖去內瓤，切成條和芹菜放在一起。
一塊豬瘦肉，用清水洗乾淨，切成肉片，放盆子裡面，加適量清水，用手把肉片抓散，放一旁泡一會。
幾顆大蒜，切成蒜片，一小塊生薑切成薑片，一起放入小盆中，再看個人口味，放一小把紅干椒備用。
2、把泡好的肉片撈出，擠干水分，再放入盆中，加食鹽1克，少許胡椒粉，少許料酒，用手抓勻。然後打入一個雞蛋清，用手抓散，讓蛋清裹著肉片。再放少許干澱粉，抓拌均勻。
3、起鍋燒油，油溫燒到四成熱時，把腌好的肉片下鍋，滑油15秒後，再把芹菜和紅椒條倒進去。10秒鐘後撈出控油。
4、鍋內再添入少許食用油，放入姜蒜和紅干椒爆香，加入蚝油適量，攪拌化開，將芹菜和肉片倒進去，翻炒幾下，加入5克料酒去腥，簡單翻炒幾下，起鍋撤火開始調味：加入食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，老抽各適量。
5、大火迅速翻炒幾下，把調料化開，起鍋前滴上少許芝麻油增香，再簡單翻炒幾下，就可以關火把菜盛出食用了。
夏季雖熱，但是飯不能少，多吃這5種「降暑菜」，補充身體水分，消熱降暑又營養，讓夏季不再煩燥！
（第一名廚編輯：明明）