剛買了水果，付過錢，水果忘拿了；出門遛彎，總是把鑰匙鎖在家裡；總是找不到手機，你有過這些「忘事兒」的經歷嗎？

想像一下隨著年齡的增長，會忘記以前的事兒，看著熟悉的臉卻叫不出來名字，記憶力的衰退，還會給生活造成很多的麻煩。

因此建議中老年人、孕婦、青少年，健腦、補腦不要只知道吃核桃，可以多吃下面這6種食物，全家都受益。

1、鵪鶉蛋

鵪鶉蛋含有豐富的卵磷脂和腦磷脂，因此能夠增加記憶力，它也被稱為天然的「補腦丸」。

【五香鵪鶉蛋】

1.準備食材：鵪鶉蛋300克備用，鍋中燒水，放入洗凈的鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，開大火煮5分鐘，在這個時間，我們準備一下輔料。

2.小蔥一根切成段，生薑一小塊切成薑片，再放入幾粒花椒和幾個紅干椒，香葉幾片，八角2粒備用。

3.煮一下：時間到了，取出煮好的鵪鶉蛋，依次剝去外殼，放入盆中，炒鍋燒熱倒入食用油，油溫至五成熱時下入鵪鶉蛋，用勺子推動幾下，炸至鵪鶉蛋外皮金黃時，倒出控油。

4.鍋內留少許底油，倒入蔥姜和大料爆香，添入適量清水，加入生抽5克，老抽2克調色，下入鵪鶉蛋，加入蚝油3克，料酒5克去腥，加入食鹽1克，雞粉2克，白糖1克，用勺子推動，化開調料。

5.燉煮：開大火煮5分鐘，勾入少許水澱粉，慢慢收一下湯汁，就可以關火起鍋裝盤了，最後再放上少許香菜點綴，美味即成。

2、海帶

海帶含有大量的亞油酸、卵磷脂、牛磺酸、谷氨酸，能夠健腦，海帶一定要煮熟，不然不容易消化。

【酸辣海帶絲】

食材：海帶絲，大蒜，小米椒，香菜

調料：食鹽，白糖，生抽，香醋，辣鮮露，紅油

1、準備食材：洗凈的海帶絲一盤備用。蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中，小米辣4個切成細圈，香菜一把切碎，一起放入盆中。

2、過一下水：起鍋燒水，加入1勺食鹽入味，再加入少許植物油增加菜品的亮度，等水燒開後，下入海帶絲，用勺子連續翻動幾下，焯水2分鐘，把海帶絲煮熟煮透，2分鐘過後，倒入漏勺中控水，再過一下涼水備用。

3、調味：取一個拌菜盆，倒入蒜末，辣椒和香菜，盆里加入食鹽2克，白糖1克，生抽10克，香醋15克，辣鮮露10克，紅油10克，倒入海帶絲，用筷子攪拌均勻，使調料和海帶絲融合在一起，全部拌勻以後即可裝盤食用。

3、南瓜

南瓜里含有非常好的健腦元素「胡蘿蔔素」，南瓜儘量不要與鯉魚、螃蟹、羊肉、蝦、醋一起食用。

【紫薯南瓜丸】

1.準備食材：準備南瓜一個，切開，去掉內瓤，切成1.5厘米寬的長條，放入盤中備用。

2.蒸一下：紫薯切成薄片，放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸15分鐘，蒸至紫薯軟爛，盛到盆中，裡面放入糯米粉30克，用手揉成團，再用手搓成丸子，放入盤中。

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3.起鍋燒水，放上篦子，等水燒開後，放上切好的南瓜條，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右，南瓜蒸好後，取出來控去盤子裡面的水分，再用筷子擺好備用。

4.蒸鍋中再放入紫薯丸，蓋上鍋蓋蒸5分鐘，即可取出。

5.另起鍋，添入一勺清水，加入白糖40克，用勺子攪拌化開，改成小火，勾入半勺水澱粉，用勺子繼續攪拌，熬至湯汁粘稠時，下入紫薯丸，使紫薯丸均勻的裹上澱粉糊，30秒後即可關火起鍋。

6.最後把紫薯丸盛到南瓜條中間，再放上幾個聖女果點綴。

4、黃花菜

黃花菜被稱為「健腦菜」，是植物性食品當中最為健腦的食物之一，它含有大量卵磷脂能增加記憶力，黃花菜儘量不要與鵝肉和兔肉等性寒的食物一起吃，也不要吃新鮮的黃花菜。

【清炒黃花菜】

食材：黃花菜一斤，紅椒半個，蔥花

調料：食鹽，胡椒粉，雞精，白糖，水澱粉，芝麻油

1、準備食材：準備新鮮的黃花菜一斤左右，抽去內芯（黃花菜菜心含有一種叫秋水仙鹼的物質，抽去以後才能安全食用），放入水盆中備用。

2、準備輔料：紅椒半個去瓤，切成條放入碗中，提前切好一些小蔥花放入料碗中備用。

3、翻炒調味：起鍋燒水，等水燒開後，下入黃花菜，加入一勺食鹽，焯水兩分鐘左右撈出控水，另起鍋，添入少許食用油，倒入蔥花爆香,淋入少許清水，放入黃花菜和紅椒翻炒幾下，加入食鹽三克，胡椒粉兩克，雞精三克，白糖兩克。

4、開大火快速翻炒幾下，再勾入少許水澱粉，再簡單翻炒幾下，最後淋入少許芝麻油，即可關火起鍋裝盤。

5、西蘭花

西蘭花含有抗氧化劑，能夠保護大腦的乙醯膽鹼，因此能夠增強記憶力，記得一定要煮熟，而且一次性不要吃太多。

【涼拌西蘭花】

食材：西藍花，胡蘿蔔，蒜子，小米椒

調料：食鹽，味精，白糖，白醋，蔥油，生抽，香油

1、準備食材：洗凈的西藍花一棵，先去掉根部，再切成小朵，放在盤中備用，胡蘿蔔一根，先削去外皮，切成斜段，再改刀切成菱形片，和西藍花放在一起，用來配色。

2、蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中，小米椒3個切成細圈，和蒜末放在一起，不喜歡吃辣的可以去掉小米椒。

3、把西蘭花過一下水：起鍋燒水，加入一勺食鹽入底味，再加入少許植物油增加食材的亮度，等水燒開後，下入西藍花和胡蘿蔔，用勺子翻動幾下，使食材均勻受熱，焯水一分鐘，倒入漏勺中控水，再過一下涼水備用。

4、調味：拌菜盆里先倒入蒜末和辣椒，加入食鹽3克，味精2克，白糖1克，白醋5克，蔥油5克，生抽5克，香油3克，用筷子攪拌，化開調料，再倒入西藍花和胡蘿蔔，用筷子攪拌均勻，使食材和調料融合在一起，就可以裝盤食用了。

6、花生

花生中含有亞油酸和亞麻酸，對腦細胞的發育有好處，還含有大量卵磷脂和腦磷脂，能夠延緩腦功能衰退，最健康的方法就是水煮。

【水煮花生】

1.準備食材：準備生花生米400克，提前兩個小時浸泡,黃瓜半根，先切成長條，再切成黃瓜丁，放入小盆裡面，胡蘿蔔半片切成胡蘿蔔丁，用來配色。

2.起鍋添入適量清水，放入八角2粒，花椒幾粒，紅干椒幾個，加入食鹽5克，水開後，下入泡好的花生米，改中火煮10分鐘。

3.煮好以後關火，把花生米連湯汁倒入盆中，浸泡30分鐘到一個小時，使花生米慢慢入味。

4.食材過一下水：另起鍋添入適量清水，加入少許植物油，水燒開後，下入黃瓜和胡蘿蔔，煮一分鐘左右，倒出控水拔涼。

5.調味：把花生米泡好以後，倒入漏勺中控水，再倒入拌菜盆中，放入胡蘿蔔和黃瓜丁，加入白糖1克，香油3克，蔥油3克，顛盆拌勻，裝入盤中，美味即成。

中老年人養生一定不要忘記健腦，隨著年齡增加和記憶力的衰退，一定要將補腦的食物列入日常飲食當中，飲食不能單一，還要記得多吃蔬菜和水果哦。

（第一名廚編輯：樂樂）