老話常說：「夏日吃苦，勝似進補」，但是我們為什麼要在夏天吃苦呢？天氣炎熱，讓人心裡難受，就會導致心情急躁，心火旺盛等症狀，而苦味食物呢，大多都是涼性，不僅能清心除煩、醒腦提神，而且還可以增進食慾、健脾利胃。
炎炎夏日，建議多吃這4種苦味食物，清脆爽口又解火，安穩過夏不用愁，下面一起來看看吧。
一、苦瓜
苦瓜的「苦」是當之無愧的，但它的營養十分豐富，有蛋白質、脂肪、鈣、胡蘿蔔素等多種營養物質，味道會苦，是因為它的生物鹼性屬於甘味澀。
【涼拌苦瓜】
1、準備一根苦瓜，清洗乾淨，切去頭尾，分成四半，把內瓤挖乾淨，再切成薄片，放水裡面浸泡10分鐘備用；半個紅椒去瓤，切成紅椒條，和苦瓜放在一起。
準備幾顆蒜切成蒜末，放在小盆中；幾個小米椒，切成辣椒圈，和蒜末放在一起。
2、10分鐘過後，把苦瓜倒入漏勺中控干水分。
3、準備一個小盆，將蒜末和辣椒倒進去，加入食鹽，白糖，白醋，橙汁，蔥油各適量，用筷子攪拌均勻，再把控水後的苦瓜倒進去，用筷子攪動，顛盆至充分均勻之後就可以裝盤中食用了。
二、芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2等成分，夏天多吃芹菜還可以避免上火，補充水分。
【芹菜炒豆腐】
1、準備一塊豆腐，切成半厘米厚的薄片；一把芹菜，切成菱形片，半片紅椒也切成菱形片狀，幾顆蒜切成蒜末，一小塊生薑切成姜粒，再放入幾粒紅干椒備用。
2、起鍋添入一勺食用油，豆腐片下鍋，輕微晃動炒鍋，使豆腐受熱均勻，豆腐一面煎金黃色時，再翻過來煎另一面，等到豆腐兩面都是金黃色時，倒入漏勺中控油。
3、鍋內再添入少許食用油，把姜蒜末和辣椒爆炒出香，再把芹菜和紅椒倒進去，快速翻炒幾下，加入蚝油3克翻炒化開，再淋入生抽適量調味。
4、倒入半勺清水，煮沸以後把煎好的豆腐下鍋，翻炒幾下，加入雞粉2克，白糖少許，食鹽2克，翻炒化開調料，再加入老抽調色，翻炒均勻，改小火2分鐘，快速翻炒均勻，這道菜就做好了。
三、油麥菜
油麥菜富含蛋白質、礦物質、維生素和水分等多種物質，很適合夏季食用，油麥菜性涼，夏天食用不易上火。
【蒜蓉油麥菜】
1、準備半斤左右的油麥菜，把葉子分開，用清水洗凈，莖葉分開備用，幾顆蒜拍扁，剁成蒜蓉；一根大蔥切成段，放入盆中，再放入幾粒紅干椒備用。
2、炒鍋燒熱，加入少許食用油，先放入一半的蒜蓉，再把大蔥、紅干椒放進去，爆炒出香，接著下入油麥菜的根莖，大火翻炒1分鐘，把根莖炒熟後，放入油麥菜的葉子，繼續翻炒，把葉子炒軟。
3、開始調味：加入食鹽，雞精，少許的白糖提鮮，改大火翻炒均勻，化開調料，再放入剩下的蒜蓉，淋入少許明油，快速翻炒20秒，即可關火起鍋裝盤。
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{nextpage}四、絲瓜
絲瓜中含有絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種物質，多吃絲瓜有利於維持身體健康。
【青椒炒絲瓜】
1、準備兩根絲瓜，先去掉頭尾，再把外皮削掉，洗凈以後切成滾刀塊，放入盤中備用；半個青椒，切成三角塊，放進盤裡；小半截胡蘿蔔，切成菱形片，和青椒放在一起，幾顆蒜切成蒜片，放入小盆中，再抓入幾粒紅干椒備用。
2、起鍋燒水，加入適量白醋，再加入少許植物油和食鹽。等水燒開後，把絲瓜下鍋，用勺子攪拌幾下，使絲瓜受熱均勻，焯水兩分鐘左右，即可倒出控水拔涼。
3、另起鍋添入少許食用油，把蒜和紅干椒爆炒出香，放入青椒和胡蘿蔔，快速翻炒幾下，倒入絲瓜，翻炒15秒以後，起鍋撤火。
4、開始調味：加入食鹽2克，白糖0.5克提鮮，雞粉0.5克，再淋入少許明油，開大火翻炒10秒鐘，等所有調料化開之後，就可以關火起鍋裝入盤中。
這幾道菜味道雖然苦，可能有人不喜歡吃，但其實對身體大有益處，希望朋友們可以試一下，擁有健康好身體，安穩過夏天。
（第一名廚編輯：明明）