大熱天氣，人們的胃口明顯下降，腸胃消化能力弱，吃啥都不是滋味，俗話說「夏吃酸，病不沾」，夏季吃酸一般離不開醋。
醋的傳說，最早是由「酒聖」杜康的兒子發明的，根據現代研究考證，春秋時期的中國還沒有醋，當時是用天然梅果的汁作為酸味調味劑，這也是世界上最早的醋。
喜歡吃醋的人很多，而山西人更是食醋成習，民間常這樣說：「山西人愛吃醋，家家有個醋葫蘆」，吃醋的習慣在外人眼裡很是稀罕，對於大多數山西人來講很正常，「有醋可吃糠，無醋肉不香」，「寧可丟了飯擔子，不敢扔了醋罐子」，由此可見，山西人實在是嗜酸如命。
醋，其實是一味歷史悠久的中藥，大約兩千年前，醋就被用來治病了，張仲景所著的《傷寒論》，記載了用「藥醋」治病的案例，「三高、消化不良、食欲不振的人群平時可以酌情吃點醋」（但是不能為了治療疾病而大量吃醋，反而容易損壞牙齒、傷害腸胃）。
張仲景在醫著中寫到：「少陰病，咽喉生瘡，不能言語，聲不出者，苦酒湯主之」。苦酒，即醋也。他研製的烏梅醋丸（將烏梅浸於醋中一宿），治療蛔蟲病十分靈驗。經過1800餘年的歷史考驗至今還被用來治療蛔蟲病。
不同醋的吃法也不一樣，比如米醋可以用來腌制酸蘿蔔、醋蛋，還可以用來洗臉、嫩膚，而且所有的涼菜都可以用到，拌黃瓜、酸辣粉等等都可以用到；陳醋用來涼拌、蘸餃子口感更好；果醋由水果釀造而成，可以直接飲用，還能作為調味品。
恰逢盛夏高溫來襲，今天就給大家推薦「5菜1湯」，酸脆解膩，開胃還能防感冒。
1、【檸檬手撕雞腿】
食材：雞腿，生薑，青椒，紅椒，洋蔥， 小米椒，檸檬，香菜，八角，花椒
調料：食鹽，白糖，生抽，陳醋，辣鮮露，紅油，蔥油
1、準備食材：雞腿兩個備用，生薑一小塊切成薑片，放入盆中，再放入一個小蔥結，幾粒花椒和1個八角備用。
2、煮一下：鍋內添入適量清水，下入雞腿，加入少許料酒去腥，用勺子翻動幾下，使雞腿受熱均勻，水開後撇去浮沫，加入食鹽5克，下入蔥姜和大料，水開後改中火燉10分鐘，關火以後再燜15分鐘。
3、準備輔料：生薑一小塊切成薑末，青椒一個切成小片，紅椒同樣切成片，洋蔥一小塊，切成洋蔥粒，小米椒3個切成辣椒圈，一起放入盆中，新鮮的檸檬半個，切成均勻的薄片放入小盆中。
4、調料汁：15分鐘過後，撈出雞腿，放入冰水中，浸泡5分鐘，把雞腿過涼備用，盆里加入食鹽1克，白糖1克，生抽5克，陳醋5克，辣鮮露5克，紅油3克，蔥油3克，用筷子攪拌均勻，化開調料。
5、5分鐘過後，取出過涼後的雞腿放在菜板上，再用手撕成條，放入小盆中，再倒入調好的料汁，顛盆拌勻，放入幾片檸檬和少許香菜，再次拌勻即可裝入盤中。
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{nextpage}2、【西湖醋魚】
1.準備食材：擇洗乾淨的草魚一條，先從魚尾處下刀，一切兩半，把魚肉平放在菜板上，在沒有脊骨的地方劃一刀，再把另一半魚肉上面切上三刀，在第三刀的時候切斷，把剩下的魚肉切上兩刀，最後在魚頭處把魚牙切掉，減少草魚的腥味。
2.準備輔料：全部切好以後，放入盤中，加入清水，洗凈裡面的血水，放入另一個盆中備用，準備一個小盆，放入一個小蔥結，生薑一小塊切成薑片，和小蔥放在一起。
3.再取一個小盆，加入白糖30克，生抽30克，陳醋40克，清水20克，食鹽2克，攪拌化開，生薑一塊先切成薑絲，再切成薑末，放入小盆中。
4.燉煮：鍋內燒水，放入小蔥和薑片，等水燒開後，下入魚肉，煮30秒後關火，再蓋上鍋蓋燜3到5分鐘，燜熟以後，掀開鍋蓋，先撿出蔥姜，再撈出魚肉，放入盤中，撒上少許薑末備用。
5.另起鍋倒入調好的料汁，開大火煮沸，再改成小火，把白糖熬化，勾入少許水澱粉，熬至湯汁粘稠時關火，再把湯汁均勻地澆在魚身上，美味即成。
3、【醋溜綠豆芽】
食材：綠豆芽，紅椒，青椒，大蒜，大蔥，紅干椒
調料：食鹽，白醋，雞粉，胡椒粉，白糖，芝麻油
1、準備食材：準備綠豆芽400克，洗凈後放入盤中備用，紅椒青椒切成細絲，一起放入盤中，用來配色，大蔥一段切成斜片，蒜子兩粒切成蒜片，再放入一小把紅干椒，一起放入盆中備用。
2、翻炒：起鍋添入半勺食用油，油熱後，倒入蔥蒜和紅干椒爆香，再倒入綠豆芽，開大火，快速爆炒10秒鐘，從鍋邊烹入白醋20克，，翻炒幾下，起鍋開始調味。
3、調味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，再淋入少許芝麻油，繼續爆炒10秒鐘，翻炒均勻，化開調料，即可關火起鍋裝盤。
4、【涼拌鳳爪】
食材：鳳爪，小米椒，香菜，大蒜，花椒，小蔥
調料：食鹽，白糖，味精，生抽，陳醋，紅油，蔥油
1、準備食材：鳳爪10個左右，洗凈後斬去爪尖，放入盆中，生薑一塊切成薑片，放入小盆中，抓入幾粒花椒，一個小蔥結備用。
2、煮一下：起鍋燒水，加入少許料酒去腥，涼水下入鳳爪，放入蔥姜和花椒，開大火燒開，水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
3、大蒜幾粒拍扁切碎，放入小盆中，小米椒4個切成辣椒圈，和蒜末放在一起，不喜歡吃辣的可以不放，香菜一小把切碎，一起放入小盆中備用。
4、10分鐘過後，撿出蔥姜，撈出鳳爪，放入涼水盆中，加入冰塊泡10分鐘，使鳳爪迅速降溫。
5、時間到了，取出泡好的鳳爪，用刀在鳳爪背面划上一刀，去掉雞骨，斬成兩段，再放入盆中備用。
6、調味：盆里倒入蒜末，紅椒和香菜，加入食鹽1克，白糖1克，味精0.5克，生抽5克，陳醋5克，紅油3克，蔥油3克，用筷子攪動，顛盆拌勻，然後裝入盤中，美味即成。
【酸辣藕片】
食材：蓮藕，青椒，紅椒，生薑，小蔥
1.準備食材：蓮藕一節削去外皮，切成均勻的薄片，放入盆中，倒入清水浸泡2分鐘，生薑1小塊切成薑末，紅椒半片切成紅椒粒，青椒半片同樣切成粒，一起放入盆中用來配色。
2.蓮藕過一下水：起鍋燒水加入少許白醋，這樣可以使藕片更加清脆亮白，水開後，下入藕片，用勺子不停地翻動，焯水1分鐘，倒入漏勺中控水拔涼。
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{nextpage}3.調味：取一個拌菜盆，倒入薑末和青紅椒粒，加入食鹽2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，蔥油10克，用筷子攪拌化開所有調料。
4.再倒入控水後的藕片，用筷子攪拌均勻，使調料和食材融合在一起，就可以裝盤食用了。
1湯
【冬瓜蝦仁湯】
1、準備食材：首先準備半個冬瓜，先削去外皮，改刀切成薄一些的厚片，放入大盆裡面，小米泡椒幾個，對半切開放入盆中，生薑一小塊切成薑片，和泡椒放在一起，蒜子幾個切成蒜片，一起放入盆中備用。
2、大蝦5到6個，從中間片開去掉蝦線，再去掉蝦頭，放入盆中清洗乾淨，胡蘿蔔一小塊，切成菱形片，用來搭配顏色。
3、把大蝦過一下油：炒鍋燒熱，添入少許菜籽油，油熱後倒入大蝦煎一下，改中火把大蝦煎至兩面金黃，倒入漏勺中控油。
4、翻炒：重新起鍋添入少許食用油，油熱後放入蔥姜和小米椒爆香，倒入冬瓜和胡蘿蔔，簡單翻炒幾下，把食材炒至斷生，加入適量的清水。
5、燉煮：改大火把湯汁煮開，改中小火燉8分鐘左右，把冬瓜煮熟以後，下入煎好的大蝦，繼續煮2分鐘。
6、調味：加入半勺胡椒粉，兩勺食鹽，一勺雞精，一勺陳醋，攪拌化開調料，30秒後即可關火起鍋盛入盤中。
夏天吃涼拌菜比較多，加點酸味更開胃，清爽還解膩，老人小孩兒都愛吃，吃醋在一定程度上能夠抗衰老，還能預防肥胖，更能殺菌、抑菌，對皮膚也很有好處，這5菜一湯酸辣上口，回家可以學著做給家人吃。
（第一名廚編輯：樂樂）