俗話說「三伏天，吃點酸」，夏天出了一身汗，皮膚粘膩，渾身無力，這個時候你試著來點「酸的」開胃嗎？
「夏天吃酸，疾病不沾」中老年朋友正是體虛身弱之時，吃點酸的幫助消化，還能「斂汗祛濕」防止出汗太多耗氣傷陰，在夏天的高溫環境里，更能全面均衡營養，今天給大家推薦夏天適合吃的三種酸。
1、醋酸——涼拌菜里的「王道」
夏天朋友們都愛吃生冷的食物，這個時候來點醋能夠調味還能增進食慾，殺死菜里的細菌，可謂是一舉三得。
推薦食譜:【酸菜魚】
食材：草魚，蔥姜蒜，小米椒，酸菜，雞蛋，澱粉，花椒，紅干辣椒
調料：料酒，食鹽，雞粉，白糖，白醋，胡椒粉
1、準備食材：草魚一條，先颳去魚鱗去除內臟，再去掉魚鰓和魚牙，魚牙有很重的腥味，一般要去除才可以食用。
用刷子刷去魚肚裡面的黑膜，從魚尾處下刀，片開魚肉，從魚頭處切斷，把魚骨斬成小段，放入盆中，用手壓緊魚肉，片去魚排，斬成段和魚骨放在一起，把魚肉平鋪在案板上，斜刀間隔三毫米，切成魚片，放入盆中。
2、把魚骨和魚肉分別清洗一下：盆里分別加入一勺食鹽，倒入清水，用手抓洗乾淨，洗去裡面的血水，先把魚骨洗凈，撈出控水放入盆中。
盆里加入食鹽1克入底味，胡椒粉2克，料酒5克去腥，再加入一勺玉米澱粉，顛盆拌勻，放在一邊腌制10分鐘。
3、腌制一下魚片：把魚片洗凈，擠干水分，放入另一個盆中，分別加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手抓拌均勻，打入一個蛋清，用手快速抓勻，加入適量的玉米澱粉，再次用手拌勻。
4、準備配料：酸菜一包切成段放入小盆中備用，小米泡椒和泡椒原汁各適量，大蔥半根切成斜片，生薑一塊切成薑片，再放入幾粒紅干椒備用。
小蔥幾根切成蔥花，放入盆中，大蒜幾粒依次拍扁，切成蒜末，和蔥花放在一起，再抓入一小撮花椒和一把紅干椒備用。
5、酸菜過一下水：起鍋添入適量清水，倒入酸菜段，等水燒開以後，即可倒出控水備用，酸菜經過焯水可以去除裡面的鹽分和雜質，也能使酸菜吃起來口感更脆。
6、翻炒：另起鍋添入少許食用油，倒入蔥姜和紅干椒爆香，再放入酸菜段，開小火快速顛鍋翻炒。然後倒入腌好的魚骨，繼續翻炒，把魚骨炒香，倒入泡椒和泡椒汁，添入適量的清水，開大火把湯汁燒開。
7、調味：加入料酒15克去腥，食鹽5克，雞粉2克，胡椒粉2克，白糖1克提鮮，加入白醋30克，用勺子攪拌化開調料，改中小火煮兩分鐘，使魚骨慢慢入味，兩分鐘過後，用漏勺撈出魚骨和酸菜放入盆中。
8、繼續把湯汁燒開，等湯汁沸騰時，起鍋撤火，下入腌好的魚片，用勺子輕輕推動，使魚片受熱均勻。
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{nextpage}9、大約20秒後，即可關火，把魚片撈出放入盆中，再澆入適量的原湯，炒鍋燒熱，添入一大勺食用油，等油溫燒至6成熱時，倒入蔥蒜，花椒和紅干椒炸香，然後把熱油潑在湯盆中即可。
推薦食譜：【酸辣土豆絲】
1.準備食材：土豆一個，切成均勻的細絲，放入清水盆中，避免土豆氧化變黑，青椒半個去瓤，切成細絲用來配色，大蔥半根切成斜片，生薑一小塊切成薑片，再放入青花椒幾粒，紅干椒一小把備用。
2.土豆過一下水：起鍋燒水加入少許白醋，再把土豆絲倒入漏勺中控水，用清水沖洗兩遍，洗去土豆表面多餘的澱粉，水開後，下入土豆絲和青椒絲，用勺子滑動幾下，焯水15秒即可倒出控水拔涼。
3.翻炒：另起鍋添入少許食用油，倒入蔥姜，花椒和紅干椒爆香，再倒入土豆絲和青椒，快速翻炒片刻。
4.調味：起鍋開始調味，加入食鹽2克，白糖1克提鮮，白鬍椒粉1克，雞粉1克，陳醋5克，開大火爆炒15秒，化開所有的調料，就可以關火起鍋裝盤了。
推薦食譜：【酸辣海帶絲】
食材：海帶絲，大蒜，小米椒，香菜
調料：食鹽，白糖，生抽，香醋，辣鮮露，紅油
1、準備食材：洗凈的海帶絲一盤備用，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中，小米辣4個切成細圈，香菜一把切碎，一起放入盆中。
2、海帶過一下水：起鍋燒水，加入1勺食鹽入味，再加入少許植物油增加菜品的亮度，等水燒開後，下入海帶絲，用勺子連續翻動幾下，焯水2分鐘，把海帶絲煮熟煮透。
3、2分鐘過後，倒入漏勺中控水，再過一下涼水備用。
4、調味：拌菜盆里倒入蒜末，辣椒和香菜，盆里加入食鹽2克，白糖1克，生抽10克，香醋15克，辣鮮露10克，紅油10克，倒入海帶絲，用筷子攪拌均勻，使調料和海帶絲融合在一起，全部拌勻以後即可裝盤食用。
2、番茄酸——夏天貨真價實的「掌中寶」
酸性的食物可太多了，蔬菜里比如西紅柿，這裡有一個很大的爭議，那就是西紅柿到底是生著吃還是炒熟了吃？
總結來說西紅柿里的番茄紅素、胡蘿蔔素、維生素A、D、E都屬於脂溶性維生素範疇，炒著吃的時候搭配含有脂肪的食物，比如瘦肉、魚肉等等會提高番茄紅素的吸收率，相比而言生吃番茄，番茄紅素吸收率就低了。
【西紅柿炒雞蛋】
1.準備食材：西紅柿一個在頂部打上十字花刀，放入小盆裡面加入開水燙一分鐘，先揭去西紅柿外皮，再切成薄片，放入盆中備用。
2.取一個小碗打入4個雞蛋，加入食鹽1克入底味，再加入白醋幾滴去腥增香，用筷子攪勻打散，小蔥兩根切成蔥花，青椒半個切成小片。
3.翻炒：起鍋添入少許食用油，倒入雞蛋液，用勺子攪動，顛鍋翻炒，把雞蛋炒熟以後倒出控油，鍋中再添入少許食用油，先倒入蔥花爆香，再倒入西紅柿和青椒，快速翻炒15秒，倒入炒好的雞蛋，再翻炒幾下，起鍋開始調味。
4.調味：加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，上火快速翻炒幾下，淋入少許清水，繼續翻炒，再淋入少許芝麻油，簡單翻炒均勻美味即成。
3、水果酸
多吃點酸味水果和食品能夠幫助和增加鈣等營養元素的吸收，夏天能吃得酸味水果可太多了，比如檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、菠蘿、芒果、獼猴桃，這些水果的果汁比較酸，多食用能夠生津止渴，幫助補充各種人體所需的維生素。
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{nextpage}推薦食譜：【檸檬手撕雞腿】
食材：雞腿，生薑，青椒，紅椒，洋蔥， 小米椒，檸檬，香菜，八角，花椒
調料：食鹽，白糖，生抽，陳醋，辣鮮露，紅油，蔥油
1、準備食材：雞腿兩個備用，生薑一小塊切成薑片，放入盆中，再放入一個小蔥結，幾粒花椒和1個八角備用。
2、煮一下：鍋內添入適量清水，下入雞腿，加入少許料酒去腥，用勺子翻動幾下，使雞腿受熱均勻，水開後撇去浮沫，加入食鹽5克，下入蔥姜和大料，水開後改中火燉10分鐘，關火以後再燜15分鐘。
3、準備輔料：生薑一小塊切成薑末，青椒一個切成小片，紅椒同樣切成片，洋蔥一小塊，切成洋蔥粒，小米椒3個切成辣椒圈，一起放入盆中，新鮮的檸檬半個，切成均勻的薄片放入小盆中。
4、調料汁：15分鐘過後，撈出雞腿，放入冰水中，浸泡5分鐘，把雞腿過涼備用，盆里加入食鹽1克，白糖1克，生抽5克，陳醋5克，辣鮮露5克，紅油3克，蔥油3克，用筷子攪拌均勻，化開調料。
5、5分鐘過後，取出過涼後的雞腿放在菜板上，再用手撕成條，放入小盆中，再倒入調好的料汁，顛盆拌勻，放入幾片檸檬和少許香菜，再次拌勻即可裝入盤中。
夏季推薦大家吃點酸味的，開胃更下飯，吸收營養更方便。
（第一名廚編輯：樂樂）